32 SUCRE EUROPEEN

Ce cliapitre estsans doute tres-peu satisfaisantpOurlcs cliimistes , mais il sera süffisant pour les fabricans.La Variation des proporlions de Sucre dans la meineespece de betterave est teile cpre M. Achard, en trai-tant les betteraves jauncs, a retire d’un quintal jus-qu’a neuf livres de Sucre cristallisable , et que d’unautre quintal il n’en a retire qu’un extrait gommeuxpresqu’insipidc , saus pouvoir obtenir de Sucre cris-tallisable. On peut poser en principe que c’est cncorela betterave blanche qui varie le nioins dans les pro-portions de ses parties Constituantes.