DE BETTERAVES.

3i

Les principes accidentels sont:

i°. La matiere colorante ;

2 °. Le muriatc d’ammoniaque;

3°. Le nitre ;

4°. Differentes especes de sels neutres.

La grande Variation qu’on remarque dans les prin-cipes constiluans de la betterave doit faire sentirconibien il est necessaire de soigner la culture decette plante, puisqu’il est ä-peu-pres au cltoix descultivatcurs d’auginenter la matiere sucree , et dediminuer au contraire les matieres qui portent pre-judice ä son extraction.

Ces soins peuvent etre renfermes en deux mots.

Beaucoup de fagons ä la terre, peu de fumiers,ou plutöt des fumiers dont reifet trop actif ait eteemploye a la Vegetation d’autres plantes qui ont pre-cede la culture de la betterave.

On a indique dans les cliapitres precedens com-ment il fallait diriger la culture des betteraves pourdiminuer les principes accidentels , toujours plus ouinoins nuisibles ä l’extraction du Sucre.

M. le docteur Jucli, par l’analyse chimique , aretire de ioo parties de betteraves :

47 parties d’eau;

12-extractif soluble dans l’eau ;

7-de Sucre;

4-d’albumine ;

2-de sei ammoniac;

a5-de matiere insoluble.

Probablement si M. Juch eut traite des bettöraves.cultivees dans un autre sol et d’une autre maniere,il eut trouYe des resuhats dilferens.