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personnes suffisent pour chaque plancbe; mais aucontraire si la terre est dure, il faut que les ouvriersaient un Instrument de fer pour soulever les racinessans les endommager : les betteraves sorties de terresont laissees dessus * et lorsque les ouvriers ont finiune planche, ils reyiennent oü ils ont cominence.Les betteraves alors ont eu le terns de secher un peu,ils en coupent les collets et les feuilles.

II est important d’oter les collets , parce qu’ils fontgermer la racine , et rendentl’extraction du Sucre plusdifTicile. Aureste, ils servent tres-avantageusement äla nourriture des bestiaux j on met les feuilles et lescollets en tas , afin d’en faciliter l’enlevement.

Si la fabrication cominence au mois d’octobre ,comme cela doit etre, on n’a pas besoin de magasiuparticuüer pour conserver les betteraves qui doiventetre travaillees dans le courant de ce mois, mais seu-lement pour celles qui doivent etre emplöyees depuisle mois de novembre.

Les betteraves degelees ne sauraient etre conser-vees, et doivent etre employees de suite. Les Man-ches resistent mieux au froid que celles qui sontmelees de rouge et de blanc j la variete qui sort leplus de terre est celle qui est la plus sensible aufroid. M. Acltard a remarque aussi plusieurs foisque les betteraves semees resistaient mieux au froidque celles qui avaient ete transplantees, parce queles premieres ont une pulpe plus ferme que les autres.

11 faut täclter de mettre d’abord a couvert les plusgrosses betteraves, parce qu’elles sont plus sensiblesau froid, en raison de ce qu’elles ont plus de jus, etune contexture de fibres moins ferme.