xxxiv AVANT-PROPOS.

Pour obtenir tous ces avantages de la fabri-cation du Sucre de betteraves , il faut qu’onconnaisse bieu cette plante , afin de choisir lesespeces qui sont les plus propres a cette fabri-cation , et qu’on les cultive en grande partiesoi-meme. On parlera donc de cette plante etde la maniere de la cultiver avant de passerä la description de la methode de fabrication ,quiconsisteä netoyer les betteraves, ales tritu-rer , a en exprimer le jus , ä l’epaissir pour enfaire le sirop , et enlin h reduire celui-ci ensucre.

Le jus de betteraves fournit, outre le sucrebrut, le sirop-mere ou la melasse 5 on peutextraire du residu de l’eau-de-vie, du rlnun ,du vinaigre , et le faire servir apres ä la nour-riture desbestiaux j ou, si on ne le destine pasä cet eniploi, on peut en fabriquer un Surro-gat de cafe, ou bien en faire de la biere , oubien encore l’employer seulement ä nourrir etengraisser les bestiaux avec tant d’avantagesquil couvre en grande partie , et selon les cir-