xxxij AVANT-PROPOS.especes ont une tres-grande influence sur laquantite de matiere sucree , et que pour euretirer le Sucre en grand et avec profit, il fautfaire la plus grande attention a toutes ces cir-constances.

Apres des essais de plusieurs ann^es pourobtenir par la culture la meilleure esp£ce debetteraves, et en quantite süffisante, il s’agis-sait d’en retirer le Sucre en grand et sansbeaucoup de frais. Cet art de la fabricationdu Sucre de betteraves etait d’autant plus dif-ficile que les essais faits en petit se trouvaienttres-differens de ceux faits en grand.

Il etablit donc , il y a neuf ans , avec les se-cours que S. M. le roi de Prusse voulut bienlui accorder, une fabrique dans sa terre deCunern , pres de Steinau sur l’Oder, dans laBasse-Silesie , pour faire les essais en grand ;il reunit ä cette fabricjue les ateliers necessairespour extraire du residu de l’eau-de-vie et duvinaigre.