INTRODUCTION.

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donner les memesproduits en Sucre. Les experiencesque l’ua de nous a faites dans l’hiver de 1810 a 1811,sur des betteraves Manches crües dans le departementde Seine et Marne, et doat. la graine, murie enFranclie-Comte, provenait de betteraves tirees origi-nairement de Silesie par M. de Scey, semblent tran-clier la qucstioa, et ne plus laisser aucun doutc äcet egard.

Dans le cliapitre X, M. Acliard parle des diffe-rentes maniercs d’utiliser le residu des betteraves.II rcgarde cet objet comme etant d’une grande iinpor-tancc , et pretend qua lui seul il couvre en enlier ouau moias en tres-graade partie tous les frais de lafabrication du sucre.

M. Acliard assigae cinq maniercs differentes d’uti-liser les rcsidus des betteraves ; i° pour ca fabriquerdes caux-de-vic et des vinaigres de differentes quali-tes , et dans ce cas le marc serf eacorc a nourrir lesbcsliaux • 2 0 pour en l’abriquer im Surrogat de cafe;5° pour ca faire uneboissoa comparable a une bonneliiere; 4° seulement pour nourrir et engraisser lesbcsliaux; 5° pour ea faire an engrais pour les terres.II s’etend beaucoup plus longucmcntsur la premieremanierc d’iuiliscr ce residu, cninme etant la plus avan-tagcuse; et quoique nous ayions considerablementabrege ce cliapitre , nous en avons cependant con-scrve tout ce que nous avons cru susccptible d’ap-plicalion ea France , et avons passe rapidement surla fabrication des vinaigre et biere , dans l’opinionque ces deux branclies d’industric s’introduiraientdifficilement dans an cinpire dont les productionsde ce genre sont deja recherchccs pour la consom-