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liVTRO DUCTI Oi\.

pour faire evaporer le suc (le betteraves est absolu-ment le meine que celui employe pour la clarifica-tion et presente les meines avantages. Cette sectionrenferme des instructions precieuses ponr diriger lefabricant dans la marche qu’il doit suivre pour eviterde brüler les sirops , accident qui s’esl renouveleires-frequemment dans les divers essais qu’on a faitspour fabriquer le Sucre de betteraves. M. Acliard yassigne precisement le degre auquel il faut s’arreterpour que le sirop puisse laisser deposerles impuretesqu’il tient en Suspension , et acquerir le degre delhnpidite necessaire pour donner ensuitc un Sucrebrut d’une purete convenable.

Dans la sixieme section M. Acliard donne la des-cription des procedes pour obtenir ce sucre brut.11 prescrit deux maniercs diHerentcs d’opercr : lapremiere, qu’il nomine exlraction par la cristalli-sation reguliere, etlaseconde, qu’ilappelle extrac-tion par la cristallisation irreguliere. Ce derniermode se rapproche le plus des procedes suivis enAmerique et dans les rallineries d’Europe pour fairecristalliser le Sucre cxtrait des Cannes. M. Acliardtermine cette section trcs-importante en balancamles avantages que presentent l’une et l’autre de cesdeux manieres d’operer , et semble donner la pre-ference ä celle qu’il nomme cristallisation reguliere.Cette section est la derniere du cliapitre tres-interes-sant de la fabrication.

11 seraitdifficilede donner des preceptesplus clairsque ceux de M. Acliard. Beaucoup de cliimistespourrontne point approuverses procedes et en pres-rrire d’autres , pour lesquels il faudra attendre que