INTRODUCTION. xix

troisieme section. Cette Operation etant presqti’aussisimple que le lavage , la macliine indiquee parM. Acliard nous a paru beaucoup trop compliqueeet trop couteuse. D’apres des renseignemens quenous avons pris et le propre temoignage de M. deScey , qui a fait construire cette machine dans safabrique , nous nous somrnes determines a en sup-primer la gravure, et ä n’en donner qu’une descrip-tion sommaire. Nous avouons cependant que ce 11’estqu’avec regret que nous nous sommcs determines aees suppressions , dans la erahne que , faute d’uncmacliine plus commode et plus expeditive , les rna-nufacturiers ne soient obliges d’y revenir.

La quatrieme section traite des premieres opera-tions qu’on fait subir au suc de betteraves, c’est-ä-dire, de l’epuration et de la clarification de ce suc.Elle contient la description des appareils que M.Achard a appliques a ces diverses operations.

.. Tout son Systeme parait tres-bien coordonne , etnous avons conserve cette section presqu’en entier ,nous reservant d’inserer dans des notes ä la suite del’ouvrage les diverses observations auxquelles cettesection donnera lieu.

Nous nous contenterons de consigner ici que leprincipal reproclie que nous faisons a l’appareil deM. Acliard consiste dans sa cherte , inconvenientqui empechera beaucoup de fabricans de le faire* cliez eux. Nous avons conserve la planclie qui repre-sente cet appareil, qui d’ailleurs reunitde tres-grandsavantages.

La cinquieme section traite de repaississement dusuc de betteraves pour en faire le sirop. L’appareil