INTRODUCTION.

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et qui en forme plus des deux ticrs , est Sans con-tredit le plus utile et le plus interessant de tous. 11contient la description de toute la partie techniquede la fabrication du Sucre de betteraves, que l’auteura divisee eil sections.

La premiere traite du lavage des betteraves, quis’opere au moyen d’une machine dont l’auteur donneune description tres-detaillee, et une figure gravee.Nous avons cm pouvoir suppriiner la planchc quenous avons jugee etre d’une moindre utilite, et nousavons beaucoup abrege la description.

La deuxieme traite de la trituration de la bette-rave , et M. Achard donne la gravurc de la machinequ’il y a appliquee. Cette Operation qui, au prcmierabord, parait tres-simplc, a jusqu’ä ce moment etel’objet des recherches inutiles de divers artistes, etil n’est point ä uotrc connaissancc qu’aucun d’euxaitencore imagine une machine qui remplisse le but de-sire avec autant de perfection que celle deM. Achard.Quelques-uns qui avaient connaissance de la gravurede cette machine l’ont copieeplus ou moins dans sonensemble ou dans scs parties ; mais nonobstant desaunonces fastueuses jusqu’a ce moment i re octobrc1811 , nous n’en avons vu aucunc qui egale en bontecelle de M. Achard, adoptee dans les divers eta-blissemens formes en Allemagne , et dans celui deM. de Scey qui le premier, avant le decret de S. M.1 ’Empcreur, clcva une grande manufacture de cegerne en Franchc-Comte. Nous avons donne avectoute l’exactitudc possible la description de cettemachine et en avons conserve la gravure.

Le prcssurage des betteraves forme l’objet de la