INTRODUCTION.

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niront au fabricant la maliere premiere en süffisantequantite pour son etablisscment.

M. Achard a divise son ouvrage en trois parliestres-distinctes. La premiere traite de la culture dela betterave et des avantages quelle procure, con-sideree d’abord solis le seul rapport agricole; et ensuite sous ce rapport jöint a celui d’une. exploitationmanufacturiere. La seconde partie traite de la 111a-nufacture proprement dite, et embrasse tont ce quia rapport aux macliines et aux procedes chimiquesque M. Achard a appliques a la fabrication du stierede betteraves. La troisieme partie est le complementde la seconde, et renferme toules les pieces jiistifica-tives que M. Acliard croit devoir presenter au publiccomme une garantie de la bonte de ses procedes.

M. Achard connnence par donner dans les clnt-pitres I et II la description botanique de la bette-rave et de ses especes et varietes , et designe cellesqu’une experience de treize annees lui a detnontreesetre les meilleures pour la lubrication du Sucre. Cetobjet etait d’autant plus important qu’avant la ]m-blication d’une partie des travaux de M. Acliardon ne connaissait point en France la variete a la-quelle sous tous les rapports il croit devoir assignerla preference : cette variete est la betterave blan-che ( 4 ). M. Achard, dans le chapitre III , entredans les plus grands details sur la culture que cette

(14) Nous avons fondu ces deux cliapitres en un seul et supprime lagravure qui repriisente la betterave sous diverses formes depuis sou etatde semence jusqu’h celui de racine parfaite , ayant presume que cetteplante devait 6tre connue de tout le monde.