Flocken geronnenen , aber wegen feines geringen Zu-fammenhanges durch die Seigetücher dringenden Ey-weifsltolf, in grolVrn und foltern Mallen, durch eineftarke Gerinnung zu bringen, wobey er zugleich wiealle in erhitzte l'lülligkeiten gebrachte gerinnbareSubflauzen, als Läuterungsmittel, mechanilch wirkt:.Hals diefer Zweck in der Klärplanne wirklich erreichtwird, beweifet die ieiigoromiene Schaumrinde, dielieh aut der Oberfläche des Safts erzeugt, und die indie Augen fallende Klarheit des Saftes unter dieferKinde, welcher nun nicht allein vom Eyweifslloff,fomlern auch durch dellen Gerinnung und durch dieGerinnung der Milch von dem Farbciloff und andernfremdartigen Theilen, gröfstenlheils auch vom Ex-traklivftolle gereinigt ilt , dergeltalt, dafs der vondielen Stollen befreyte Saft, aufser dem criiiallifa-tionslähigen Zucker , etwas Schleimzucker, Gummi. und Selenit, welcher aus der Verbindung der Schwe-felfäure und Kalkerde entlieht, keine andere bedeu-tende fremdartige Deymifchung haben kann *).

§. 437.

Die Operation des Klärens gab Vcranlaflung, michdurch folgenden Verbuch von der Gegenwart des Eyweifs-ftolfes im RLibenfafte zu überzeugen, und fein quanlilaLi-tives Verhältnifs näher zu beltimmeu. Der durch ver-dünnte Sehwefclfäure von -12 Pfund Itunkelrübenfaft ver-mitteln der Siedehitze abgefehiedene, durch öfteres Ue-bcrgiei’sen mit Waller ausgeiulste, und zuletzt getrockne-te präiiimtive Eyweifsllolf, der nunmehr eine fchwarzebrüchige, und auf dem Kruche glänzende Malle darfteUte,betrug au Gewicht 2 Unzen 5 Quentchen 4i Gran, und

*) D. Juch ln feiner Schrift: Europens vorzügliche EedürfuiO.und deren Surrogate u. f. w. 1. Heit, pag. 4 o bis 52 . hat durcheine chemifche Aualjfe der Runkelrüben gefunden, dafs fic

folgende Beftandtheilc enthalten;

Waller - - 0,47.

Wäfsriges Extrakt - 0,12.

Zucker - - .

Eyweifsfiotf * 0,o4.

Salmiak — - 0,02.

Unauflösbaren Antheil - 0,20.

Nach diefer Angabe würde der Centner Runkelrüben 9-«^Pfund Zucker enthalten.

Europ. Zuckcrfahrikat, IIf. Th, f &