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Gerinnung davon abzufcheidsn ift, dafs das Mir zer-theüle Geronnene durch Durchfeigung nur Mir 1111—vollltändig davon zu trennen iß. D->. nun durch dienicht vo]IJländige Abfchcidnng des Kyweifsftolfcs dieGewinnung des Zuckers nicht allein fehr erfohwertwird, ibndern folclier auch nicht rein abgefchiedenwerden kann, Io ill es nölliig, den Eyweifsftoff einervollkommenem Gerinnung, in gröfseru vom Saitemehr getrennten Flocken oder Mallen, in welcher Former lieh davon durch das Durchleigen ohne Schwierig-keit. abfondoi’ii Hilst, zu bringen. Die Gerinnung dt*Eyweifsftoll’es und feine Abfcheidung inFloken, Iclionvor der Erwärmung, bewirken alle Säuren, infoudur-heit die mineralifchen , fo wie auch der Alaun. Un-ter dielen die Gerinnung bewirkenden Mitteln wählteder A. D. Achard vor andern Säuren mit allemRecht die Schwefelfiiure , weil (ie die bezweckte Ge-rinnung in der geringften Quantität bewirkt , ---unddeshalb die wenigllen Köllen veruriächt. Dem Alaunzog er folche um deswillen vor, weil in Folge derweitern .Bearbeitung des Salles die Alaunerüe nieder-gofehlagen wird, und alsdann die Seigetüeher alfobelegt, dafs dadurch das Ablliefsen des Saftes fehrbehindert und erfchwert wird.

h Der von den zermalmten Runkelrüben abgeprefsteSaft ift eben fo wie der Saft des Zuckerrohrs einerbald ein (redenden , zwar nicht wahrnehmbaren, dochder Zuckcrfahrikation immer fehr nachtheiligen Gäh-rung unterworfen. Diefe wird durch die Scliweiel-fänre verzögert, wodurch man den Vortheil gewinnt,ohne Gefahr fo viel Salt anfzufammeln , um folchenin grofser Quantität ferner' zu bearbeiten, welchesviel Schwierigkeiten linden würde, wenn man denSaft, um lieh gegen die JNaclitheile der unmerklichenGährung lieber zu Hellen, gleich nach dem Abläufenaus der Prelle zu bearbeiten genölhigt wäre.

c. Was die angenommene Quantität der zugefetztenScdiwefelfänl'e zum Safte betrifft, fo gründet hell die-fes Verliältnifs auf fehr viele und genaue Verbuche,welche der A. D. Achard mit Harkern und gerin-gem Zufälzen machte, und aus denen das Refuilal. her-vorging. dafs, um den Eyweifsltoil' zu einer, durchdie naebherige Bearbeitung des Saftes fefi werdenden