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zioch andern iibeln Gefchmack.' AJit folchem werden dieauf dem untern fach der Geriiile in der Elligltube, derenTempera!nr zwilchen. 20 und 3o Grad unterhalten wird,auf 'ihre Böden gehellte 'Tonnen, bis auf-J ihrer Höbeungefüllt, worauf iöiebe mit den dazu gehörenden Deckeinbedeckt werden. Jede Tonne ift mit einer JSummer zabezeichnen, und ein Regiiter zu halten, ausweichein manden Tag iiirer Anfülluug erleben kann, um leichter über-leben zu können, wenn der muthmafsliche Zeitpunkt dervollendeten lauern Gehrung zu erwarten fleht, wozu einZeitraum von 4, ß bis 8 Wodien, nachdem die ßefchaUen-lieit der Atmosphäre und andere JNebenumflände die Sau-rmig mehr belördert oder verzögert haben, erforderlichift. UnLer diefer Zeit wird jedes Fafs von 3 zu 3 Tagen be-iiebtiget; limlel man, dafs heb auf der Oberiliiche feinesInhalts eine Schaum - oder fonltige Decke bildet, fo wird fol-ciic mit einem Schäumer abgenommen, und zugleich unter-fucht man durch den Gefchmack, ob die Süuruug ziige-uommcu hat. Zuweilen findet man Halt einer Znnalnneder Saure, fchon vor der Beendigung der Efliggäiiruiig,eine Verminderung derfelbt n , welches eine Hellere Anzei-ge ill, dafs der Eilig verdirbt, wovon der Grund rrieiften-tlieils darin liegt, dafs der Spüiig zu erfehöpft an fpiri-tuöfen Theilen war. Dein gänzlichen Verderben kann,wenn es damit nicht fchon zu weit gekommen ift, zwardurch Zufatz von Branntwein zuvor gekommen werden,jedoch ift diefes nicht auzürathen, tlieils weil der Spüiig-ellig in fo grofser Menge gewonnen werden kann, dafs der-gleichen Verlult nicht in Rechnung kommt, tlieils weilbey feinem geringen Werth die Kolien des zur Verhütungfeines gänzlichen Verderbens nöthigen ßrannlwcinzufatzesnicht mit Gewinn gedeckt werden. Es ift daher bell’er , denSpiiligellig , fo bald wie mail bemerkt, dafs er vor vollen-deter lauern .Gährung anfängt in Verderbuifs überzugehen,wegzugiefsen , und nach forgfältiger Reinigung der Tonne,folche mit neuem Spüiig anzufiülen.

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Die Merkmale, an welchen man erkennt, dafs derSpüiigeilig die Säure erhalten hat, die er in der ElfigHubezu erhalten fähig ift, lind erftens fein hinreichend laurerGefchmack, und zweytens dafs der Eilig anfängt, nur ander überdache weniger J’charffauer zu fcliniecken , als inmehrerer Tiefe. Um diefes genau bemerken zu können,

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