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zu befördern , um die faure Gährung am zweckmäfsigftenau leiten.

§. 328.

Um durch die Leitung der Lauern G;ihrung einen gu-ten Eilig zu erzeugen, wird die Gut rhailung einer Wär-me, die von 25 Grad am zweekdienlichlten ii't, und nichtaus den Grenzen zwilchen 20 und So Grad treten inuls,erfordert. Diele Zwii'chengrade der Temperatur midiendaher in der Elligliube durch dazu dienliche üefeii, folange in Lolchen Spülig oder Nachlauf zum Sauerwerdenauigelieilt il’L, unterhalten werden.

§• 329 .

Die Effigftube mufs fo eingerichtet feyn, dafs manfowohl durch Odlhung in der Decke befindlicher K lappen,als durch Oelliiung enlgegenlühemler Eenlier und Thören,in folcher zuweilen einen Harken Luftzug bewirken kann,mn die lieh anfammelnden Wallerclönlie abzuführen , mitmehrerem SauerltoIT verfehene Luft zuzuföhren, und derErzeugung des Schimmels zuvorzukommun, der foult baldüberhand nimmt.

§. 33o.

Von der vorläufigen Befehreibuiig der Gefäfse lindEinrichtungen , welche erforderlich lind, um den Spiiligund Nachlauf auf Eilig zu verarbeiten, worüber ich beyder ßefchreibung der Einrichtung und des Baues einervolliländigen Eabrike das Nähere heftinunter beyhringenwerde, gehe ich zur Anzeige des fpeeielien Verfahrensüber, durch welches eine jede diefer Flülligkeiten zu Eiliggemacht werden kann.

§■ 33i.

Das Verfahren, um den Spiilig zur Säurung zu brin-gen , ilt äufserlt einfach. Der nach §. 3i5. in grofsen ho-hen Butten aus der Branntweinblafe nach Uebergang desLaufs eingefallene Spülig bleibt 2 bis 3 läge bedeckt ru-hig liehen, worauf man durch das, einen Fufs über demBoden befindliche , Zapiloch Lolchen von dem auf dem Bo-den der Butten abgefelzten trüben Bodenfatz abläfst. Die-fer abgeiallene Spülig iii ganz klar, von der Maifche derMelaH'e aber dunkler, gelb, oft bräunlich gefärbt; er hateinen fäueriiehea ohne Bey milch ung eines rübenartigen