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wein veredelt werden kann, verfährt man folgendergeltalt.Ein dem Gewicht nach abgemehenes Quantum Melalie wirdin licdendes Waller, in dem Verliättniile von 100 Pfundder erilern , gegen 6 bis 800 Quart des letztem durch an-haltendes Durcheinanderrühren gleichförmig aufgelöft.Nachdem diele llrühe in die MaifelifälTer, welche, weilJie lieh bey der Gährung fchäumend fehl* auf bläht, nurhöchltens auf ihrer Hohe damit angefüllt werden miif-fen , gebracht worden ilt, und hcli bis zur Sleilwarme ab-geh ühil hat, wird, leuche mit guten Bierhelcn geheilt,wovon man auf die Brühe von 1 Centuer Melalfe lti bis18 Quart bey den erften Einmaiiehungen zufetzen muls,dagegen man nur halb i’o viel braucht, wenu die ßraiml-weinfahrikation im Gange ilt, und ohne UnterbrechungfortgefeLzL wird, weil man, wie ich es im 3 io. beyden Stellen der Brülle aus den gekochten JRimkeirüben-PrefsrückJtänden angezeigt habe, durch Zufalz des Schaumsgälircuder Mailen, der lieh auf ihrer überlhiehe in andernMailchtoimen , die in Gährung liehen, bildet, zu den Bier-hefen , J'olehe fo verftärken kann, dais nur die Hälfte da-von nöLiiig ilt, um die Mailiche in hinreichend Harke Gäh-rung zu bringen. Die nachherige Bearbeitung der Mehlf-ien - Aullöfung , um daraus den ßramitwein zu gewinnen,ilt der, durch welche man aus der Mailclie der Brühe derRunkelrüben - Prefsrückftände den Branntwein gewinnt,mit dom einzigen Unterfcbiede bey der Behandlung derMailclie gleich , dafs die Maifclillube nicht fo warm feyn,und in einer Erwärmung von höchltens i 5 Grad Reaumurnur erhalten werden darf, damit die Gährung wenigerheftig ein tritt, und auch langl'anier fortfehreitet.

§. 322 .

Die Nothwendigkeit, die Gährung der MelafTenbrilheeher zu verzögern als zu fehr zu befchleunigen, beweibetdie Erfahrung, die mich überzeugt hat, dal's man durchdie BelebLeuniguug der Gährung der Metallen-Aullöfungan der Quantität des davon zu gewinnenden Branntweinsviel verliert, wogegen mail daran anlelmlich gewinnt,wenn die Gährung nur langlam und mit weniger Heftig-keit geleitet wird. Zu ihrer Beendigung, welche jederfachkundige Branntweinbrenner aus dem Gefchmack leichterkennt, wird daher auch mehr Zeit als zum Ahgährender Brühe der Runkelrüben - Prefsrückltände erlordert.Weil die ßranntweinfabrikalion aus der Melalle im S0111-