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wodurch nicht allein an Raum in der Maifchltnbe gewon-nen, fondern auch zugleich bezweckt wird, dai's derSauerlloff aus der Atmosphäre nicht zum Nachtheil derweinigten und Beförderung der Eßiggälirung, die gährendeMalfe in einer zu grofsen Fläche berührt, und lieh fokherin zu grofsem Maafse mittheilen kann. Jede Maifchtonnemiifs nahe am Boden ein Zaptlocli haben, und mit einemfehr genau darauf paffenden Deckel bedeckt werden kön-nen. Auf die untere Seite diefer Deckel wird ein zweyZoll Harter hölzerner runder Reif genagelt, der genau indie Ochhung der Maifchtonnen einpafst, um foiche delioheller zu verfchiiefsen, und den Zutritt der äufsern Luftzur gährenden Malle abzulialteu. Eine zu ZerfprengiragAnlafs gebende Anhäufung der bey der Gährung entheben-den Kohlenfäure ift bey diefer Einrichtung nicht zu befol -gen, weil der in die Tonne eingehende auf den Deckelgenagelte Reif foiche niemals fo genau verfcliliefst, dafsdadurch das Durchfchleichen der lieh anhäuiendeu icoh-lenfäure verhindert werden füllte.
§. oi 5 .
Nach Verlauf von 3 bis 4 Tagen hat die Maifche derBrühe der Runkelrüben -Rückhände bey der Unterhaltungeiner Wärme von i 5 bis 20 Grad Reaumur in der Maifch-ftube abgegoliren, welches. Abgähren jeder geübte Brannt-weinbrenner am Gefchmack erkennen wird. Diefer Zeit-punkt der vollendeten weinigten Gährung mufs fehr ge-nau beobachtet werden, und ohne Verzögerung, die mitVerluft am Wein geilt, durch Verwendung eines Theilsdeflelben zur Bildung der Säure, welche durch die faureGährung, die gleich nach der weinigten bekanntermafseneintritl, verbunden foyn würde, wird die abgegohrueMaifche in die Branntweinblafe gebracht, und der Laufdavon nach der jedem Branntweinbrenner bekannten Artabdeftillirt.
§. 3i4.
Die Deftillation der abgegohrnen Maifche der Brühevon 181 Pfund Rückhände, welche die Abprellung von 4Centner roher zermalmter Runkelrüben zurück lallen, lie-fert nach $. 467. 26 Quart Lauf von 8 Procent an Alko-holgehalt nach dem Riehl crfchen Alkoholometer. DicfesVortreffliche inftrument zeigt durch den Grad, auf welchen