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raflinerien , nm die rechte Gahredes Zuckerfudes , in def-fen genauefler Anerkennung die gröfste Kunft des Siede-meiders bellelit, zu bellimmcn.

§. 285 .

.Das andere Mittel, den Zeitpunkt zu erkennen, woder Syrup, damit der Zucker bey delTen Kaltwerden ab-Itirfyt, zweckinäl’sig eingedickt ilt, beliebt darin, dafs manaus der Pfanne etwas von der Malle nimmt, auf ein kal-tes Stück Eilen tröpfeln läfst, und beobachtet, ob de beyfchneller Erkaltung feft wird, im Bruche grobkörnig aus-fällt, und zwifelien die vordem Zähne genommen und ge-drückt, in etwas grobe, fcharfe Körner zerfallt: ill die-fes, fo hat die Malle den zweckdienlicblten Grad der Ein-dickung; bleibt aber die Malle bey dem Erkalten weich,fo dafs lie den Fingern bey der Berührung anhängt, fo iftlie noch nicht hinreichend eingedickt, dagegen ilt lie fclionzu dark eiugedickt, wenn die fefte Malle, in die de beydem Erkalten übergeht, im Bruche felir feinkörnig, ohneallen Glanz ift, und de bey ihrem Zerdrücken zwilchenden vordem Zähnen breyartig zergeht, ohne dafs manfcharfe Criftalle darin bemerkt. So lehr ich auch wünfeh-ie, die Kennzeichen der hinreichenden und nicht zu weitgetriebenen Eindickung der Zuckermalfe , in welcher durchdas Erkalten der darin enthaltene Zucker auf die zweck-mäfsiglte Art dch körnt oder abdirbt, fo genau und be-ftimmt angeben zu können , dafs man folche , ohne zu feh-len, immer lieber treffen könnte, fo ift nicht zu läugnen,dafs dazu fehr viele, mit vielfältigen Erfahrungen undBeobachtungen verbundene Hebung gehört , ohne welchedie genauefte ßefchreibung nicht hinreichend belehrenkann.

§. 28 6,

So bald die Made hinreichend eingedickt id, wild dieZuleitung der Dämpfe zur Pfanne unterbrochen, und derInhalt, derfelbon mit einem breiten hölzernen Spatel oderKrücke fünf Minuten lapg lebhaft durchgerührt. Alsdannneigt mail die Pfanne , und läfst ihren Inhalt durch die Ab-lafsröhre, in an den Spitzen veidopften, kurz zuvor mitWaller durchzogenen, jedoch wieder auf der Oberdächefrheinbar abgetrockneten, grofsen thönernen Zuckerlnit.formen, welche man Bader oder ßaüard - Formen nennt,