l8a

den Grad der Hitze einer gefättigten liedenden 'Zucker*aullöfung nicht aushalten können, eine genaue Verbindungeingeht, wodurch feine Criftallifation äufserit erfchwert,ja fefblt zum Theii unmöglich wird, fo iit das Verfahren,«in den Runkelrüben- Rohzucker aus dem Syrup durchdeflen Einlieden auf offenem Feuer, auf dem Wege derKörnung zu gewinnen, nicht mit Vortheil, oder dochnur mit vielen Befchwerden und Gefahr des Mifsrathens,ausführbar. Alle diefe Schwierigkeiten und nachtheiligenFolgen der Eiuliedung des Zuckerfyrups auf offenem Feuerfinden bey feiner Verdickung in meiner Dampfvorrichtungnicht llatt. Diefes Verfahren, um dem Syrup lö vielWaller in kurzer Zeit zu entziehen, als nöthig ill, damitder Zucker bey dem Erkalten abftirbt, oder feft wird,hat alfo felir grofse Vorzüge vor dem des wirklichen Ein-fiedens auf offenem Eeuer, und ilt deshalb mit vorzüg-lichem Nutzen zu befolgen.

§. 283 .

Um vermitteln meines Verdampfapparats, durch Kör-nung den Zucker aus dem Zuckcrfyrnp zu gewinnen, bringtman die beyden Verdampfpfannen, die ein Ofen zu gleicherZeit erhitzen kann, mit folckem in Verbindung, undträgt in jede nur fo viel Syrup ein, dafs er einen Zollhoch, aber nicht höher über den Boden derfelben lieht.Der Syrup wird deshalb nur in diefer geringen Höhe indie Pfanne eingetragen, um die zu feiner Eindickung er-forderliche Zeit möglickft zu verkürzen, weil, wie ichcs fchon mehrmals zu bemerken Gelegenheit gefunden ha-be , die Erfahrung es beweifet, dafs der Zucker , wenn erlange im aufgelöiten Zuffande der Hitze ausgefetzt wird,durch Entmifchung zum Theii, und bey noch längeranhaltender Hitze ganz zu Schleimzucker wird. So baldmau den criftallifubaren Zuckerfyrup in die Pfannen ein-getragen hat, werden folche fo Itark und fo anhaltend,Als es möglich ill, durch die Zuleitung der Waiferdäinpfeerhitzt. Von Zeit zu Zeit wird der Syrup mit einem grot-fen hölzernen Spatel gerührt, theils um zu verhindern,dafs lieh auf feiner Oberfläche , wo er fleh am meiflenverdickt, keine Haut bildet, welche die Verdumpfung ver-zögern würde, theils auch, um die zuerft fleh verdicken-de uberc Schicht mit der weniger fchnell lieh verdicken-den untern zu vermifchen. Ohne den Syrup zu verfchäu-men, wenn fleh gleich Schaum auf feiner Oberfläche zei-