i8i

dafs die in einander greifenden, und unter einander liehverbindenden Zuckercriflallen eine znfammenhängeiulijfeile, aber poröfe, dem Anfcheinc und Gefühle nach falltrockene Malle bilden, deren Zwifchenrännic mit der Me-i lalle, oder dem nicht criftalliiirbaren l'heilo des Zucker-"i lyrnps ungefüllt lind.

§. a8i.

Das Feftvvcrden der heifsen Zuckeranflöfungnn unterdem Erkalten, wenn lie vorher bis zu dein Grade einge-kocht oder eingedampft worden find, dafs bey dem Kalt-werden der darin enthaltene Zucker durch Zufammenfü-gung feiner Crillallen eine feile Malle bildet, deren Zwi-febenräume die vom Zucker getrennte Melalfc enthalten,nennt man in den Rallinerien das Ablterben des Zuckersoder des Zuckerfades, welchen Ausdruck ich beybehaltenwerde.

§. 2*82.

Aus den vorftelienden Paragraphen ergiebt fich fchon,l ; dafs, um den Zucker aus dem criftalliUrbaren Zuc.kerfy-rup durch Körnung zu gewinnen, es nur darauf ankommt,folchem fo viel Waller durch Eindampfung bey der Siede,oder einer dcrfelben nahe kommenden Ililze zu entziehen,. als nölhig ift, damit bey einer etwas geringem Hitze fehonder Zucker criftallinifch lieh abzufclieiden anfängt, unddafs er licli davon bey der völligen Erkaltung fo fcliueliganz oder meiitentheils abfeheidet, dafs die lieh abfehei-tlenden Criftalie in fo groiser Menge und in fo kurzer Zeitabgefcliieden werden , als erforderlich ift., damit lic zu ei-ner zufammenhängenden, poröfen, dem Aufclieiue nach1 trocknen Maffe , durch gegenteiliges Eingreifen in einan-der, treten. Die Einliedung des Zuckerfyrups in KeJfehiauf olfenem Feuer fcheinl der kürzelte Weg zu der Errei-chung diefes Zwecks zu feyu, da jedoch, bey diefem Ein-lieden, wenn man grofse Mafien bearbeitet, nicht alleinder Syrup leicht anbrennen kann, fondern auch bey derbis zum Sieden verfiärkten Hitze, wenn lie von anfeliuli-clier Dauer ift, wie es der Fall feyn würde, wenn manbeträchtliche Quantitäten Syrup mit einemmale einliedenwollte, ein ’llieil des criftallifirbaren Zuckers, theils inSchleimzucker verwandelt wird, theils mit den gummihlen 1 heilen des Sy raps. die, ohne entmifclit zu werden»