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tion erhaltene cnftallilirbare Zuckerfyrap hat einen fehrangenehmen Gcfchmack. Der darin enthaltene crilialli Ur-bare Zucker eriftallilirt fäuimtlicli in der Criüalliliriiiibftin einem Zeiträume von 4 bis 6 Wochen. Er wird übri-gens in Betreff’ des Umrührens und des Ein-und jNicxler-ftolsens der Znckerrinde, die lieh au! feiner Oberlliichewiederholt unter der Dauer der Criftallifation bildet, ebenfo wie der Zuckerlyrup aus der Kläre des Runkelrüben^faftes 'behandelt.
§■ 2 77‘
Wenn die Criftallifation des im Syrup der eingedick-ten Kläre enthaltenen Zuckers beendigt ift, welches niandaran erkennt, dafs lieh auf der ObcrJläche dellelben nachdem Zerftoren der letzten criftallinifclien Rinde keine neuein der Wärme wieder bildet , fo wird, um den criftalli-lirten Zucker von dem nicht criftalli/irbaron im flüiligenZultaiule gebliebenen Thcile des Zuckerfyrups zu trennen,eben fo , wie ich es hey der Abfcheidung des RohzuckerserJter Crillallilätion von der Melaffe im 258. bis 2 G 2 . §.befchrieben habe , zu Werke gegangen. Das , was von die-fem Zucker zweyter Criftallifation abläuft, ilt ein wolil-lchmeckender Syrup , der dem im Handel vorkommendenzur Seite geftellt werden kann, und als Kaufmannswaarezu debitiren iß
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Das Ablliefsen des Syrups vom Rohzucker zweyterCriftallifation erfordert weniger Zeit, als das Ablaufen derMelaffe vom Rohzucker elfter Criftallifation, und erläuftauch davon viel reiner ab, wovon der Grund darin liegt,dafs duffer Syrup nicht fo klebrig und bindend, fondernviel diinuiliilliger ift, als die Melaffe. Der Zucker zwey-ter Criftallifation ift nach Ablauf des Syrups fchon weitweniger gefärbt, als der von der el ften Criftallifation nachAblauf der Melaffe. Seine noch vollftändigere Entfärbung,durch welche er zur Weifse und Reinheit des am niciftenveredelten indifclien Rohzuckers gebracht werden kann,wird durch die bereits bel’ehriebene Tliondeckung bewirkt,die man aber nicht eher überbringen darf, als bis dafs derSyrup rein vom Zucker abgelaufen ift, auch wenn liianftewiederholen will, nicht früher erneuert werden mufs,als wenn der Zucker in den Formen ganz trocken getyor-
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