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wäre, die Verdampfpfanne auf diefe Höhe anzufiUleii,oder fo viel Klare zu bearbeiten wäre, dafs Ile nur uuetwas weniges über diele Höhe zu ftchcn kommen fo] Ile,kein iXachtlieil daraus entliehen kann , dagegen eine An-fiillung um einige Zoll mehr libhe deshalb lehr nachthci-lig wird, weil die Eindickung alsdenn zu langlam vonHatten geht, und die Kläre zu lange in der krhitzuug er-halten werden mufs, wovon die unausbleibliche .1 oJge ilt,dai's die zu lange anhaltende Hitze den criltaiüiäUonslahi-gen Zucker meiir oder weniger eutmifcht, und ein rin ildavon in Schleimzucker, der zum keltwerden nicht mehrzu bringen ill , umäudert. Wenn mehl Kläre voi'hamienilt, als nie V eruampi'plänne boy der Anfüllung von liüoh-licns etwas über (1 Zoll Höhe in lieh lallen kann, io muislie in zwey Pfannen v< rtheilt werden, wenn he auch nurin j( elc Pfanne um etwas über 3 Zoll, zu liehen kommenlöiite.

§, 239,

, Aus der nachtheiligen Wirkung der Hitze auf den

jj aufgeloiteu criliailihrbaivn Zucker, nämlich lölchen inclello gröiserm äkafse zu zerltören, je ftärker und beiöu-ders je anhallen.ier he ill, ergiebt lieh die JNoLhwendig-keit, die Verdampfung bey nicht zu Harker Hitze mög-lichit zu befehlen nigen , um dadurch an der Quantität deszu enthaltenden Zuckers möglich!! zu gewinnen. Dielewichtigen Zwecke werden durch meineDampfvorrichtung,in der mau die Hitze nach Gutbefinden moderiren, auchdie Dauer der Eindickung durch Eintragung der Kläre indie V erdampfpiänne in einer geringen Höhe verkürzenkann, völlig erreicht, und he gewährt auch noch aufser-de 111 die lehr bedeutenden Vortheile, dafs das Anbreiinender Kläre unmöglich ill, dals folche nicht den ihr nach-theiligeu Grad der Hitze des Itedendeii Wallers erlangenkann , bey welchen ein Theil des Zuckers die Eigenfchallzu criilallihfen verliert, und dafs, weil iie nicht zumWallen kommt, der davon lieh Lrenuende Seicnit, liehtheils auf der Obcrlläche , von weicher er mit feindurchlöcherten Schäumern leicht abgeuommen werdenkann, criftallinifcb abfeLzt, theils auf den Boden der Plan-ne lieh lenkt, fo dafs der darüber lühende eingedickteSaft klar, ohne lieh damit zu vermiiehen , davon abgelaf-len werden kann. Alle diefe die Operation der Eiudickun gder Kläre begünlligeudon Umiiaade würden bey der Ein-