rechnet wird, worauf dicfe mit dem Safte in der Pfannedurch Rühren gut vermifcht und die Platine wieder ganzbedeckt wird. Der Inhalt der Planne erwärmt lieh beydem ununterbrochenen Kochen des Waffers im Dampfkef-fel nach und nach immer ßärker. Wenn das Thermome-ter bis auf 79 Grad gelliegen ift, fo liifst man das Feuerim Ofen abgehen, worauf es bald linkt. Wenn es zwifchen5 o und 60 Grad fleht, fo wird die Dampfleitungsrübreaus einander gefchraubt, und die Pfanne aufgedeckt. Derdurch die Schwefelfäure vom Saft abgefehiedene Eyweifs-ftolf, der vor der Erwärmung in Geltalt kleiner leichtergetrennter Flocken , die lieh durch keine Durchfcigungwegen ihrer grofsen Zertheilung vom Saft dergeltalt tren-nen liefsen, dafs folclier klar abgclaufcn wäre, kommtdurch die Erhitzung zu einer fellern Gerinnung, bey derdie leicht zerftörbaren Flocken dellelben in zuiämmenhän-genden gröfsern und dichtem Mallen licli begeben , derenZufammenhang noch durch die Gerinnung der zugefetzlenMilch, welche die Hitze bewirkt, befördert wird, wel-ches auch der Zweck ift, den ich durch Zufalz der Milchzu erreichen fuclie.

IJ. 226.

Die vorerwähnten, durch die Erhitzung der Klärpfannevom Saft abgefchiedenen gerinnbaren und geronnenenTheile bedecken die ganze Oberiläche der ilülligen Mallein der Klärpfanne, und bilden eine zufammenhängendefchwarze Malle, die fo dicht iit, dafs man lie mit einemkupfernen breiten und fein durchlöcherten Schäumer tlieil-weife, ohne dnf; lie lieh fahr zertlieilt, und mit dem übrigenInhalte der Pfanne vermilcht, von der Oberiläche desSafts, der darunter ganz klar fteht, abuelimen kann.

§• 227. _

Sowohl die den Saft überziehende geronnene Decke,als auch das SedimenL, welches lieh auf dem Roden derPfanne unter der Dauer der Klärung abfelzL, beliebenbevde , tlieils aus den durch die läuternden Zufätze vomSaite ubgefekieueneu Unreinigkeiten , und tlieils aus denZulätzeu felbl't. Zwilchen der Schauindecke und dem ßo-denfatze belindct lieh der Runkeirübenfalt weinkiar undgeläutert.