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find in dem wäfierigen Tlieile des Saftes aufgelüft. DerZucker im Safte der Runkelrüben ill zur Criliailifutionlehr geneigt, -wodurch erlich vom Schleimzucker, derdie feite criiiallinifche Geilalt nicht annimmt, und dellenGcgemvart in lehr vielen Pflanzen und Pllanzenlheileudurch ihren füfsen Gefchmack bewirten wird, lehr untexvlliieidel.

$. 202 .

Weil der Zucker im Runkelrübenfafte, in Folge desquantitativen Vcrhällniffes der Stoffe, die ihn bilden, foleicht in die criiiullmilche Form tritt, fo würde zwarfeine Abfcheidung durch Crillallifation fchon dadurch bc-wirkt werden können, dafs man dem Ruukelriibenfaftdurch zweckmäfsige Eindickung fo viel Waller entzöge,dafs der darin enthaltene Zucker wegen Mangel an Aullo-fungsniilteln Heil criitallinifch davon trennte. Weil manaber durch biofse Entziehung des Wallers nicht allein dieZuckortheilc, fondern auch die im vorlteheuden (Jj. er-wähnten andern, im Riuikelriibenfuft enthaltene Stoffenahe an einander bringen würde, fo würden foiciie , weilihre Tlieile zwilchen die des Zuckers lieh legen würden,die Annäherung der letztem und iolglich ihre .Bildung zuCriltallon nicht allein lehr ei'fchweren , fondern auch dencriltaliilirtcn Zucker verunreinigen. Der Zucker kann da-her durch biofse Eindickung des liunkelriibunfaltes, fowie ihn die Prelle liefert, aus folchen nur in geringerei’Quantität gewonnen werden, als er zu gewinnen lieht,wenn der Saft, vor dcfl'cn Eindickung inöglichlt von dennebft dem Zucker darin anfgelollen fremdartigen Theilengereinigt wird. Die Operation, durch welche diefe Rei-nigung des Saftes von feiner Eiudickung bewirkt wird,nenne icli die Klärung delleiben, und den gereinigtenoder geläuterten Saft die Kläre.

§. 203 .

L'nter den im Runkelrübenfafte enthaltenen Stoffen,die der vortlieilhalteilen quantitativen Abfcheidung des Zuk-kers aus foiciieu am meiileu im Wege liehen, und derenAbieheklung daher am alierwichtigileu ilt, gehört der Ey~weifsitoii. Es felieint aus dellen Gewinnbarkeit bey einemgewiilen Grad der llitze zu folgen, dafs die Erhitzung desRunkeirübeniäites bis zum Kochen, oder bis nahe amKu-