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tcd;f gut fein wirb, wäre ee> möglich, baß matit(ut noch faurcr l;aben will; in liefern galt fülltntan ben Slblauf be§ ^weiten g'affcä nicht ganj inba§ britte ein, fonbevn holt fo Diel jut'ficf, aI5SBrantwein jiigcfel|t wirb; eben fo macht man eSmit bem Slblauf beS erßen gaffeS; baejenige wa§mm juriicfbchaltcn würbe, wirb in bas erfte ©ra*birfajj onffatt frifcljcn ©fßggutö jtirücfgcgeben. gürbaS zweite unb britte goß wirb immer etwas©ffiggut mehr »orhanben fein (»orau&gefeht baßalle 3 gäffer ganj gleich gebaut finb), weil ju bemSlblaufe be3 elften unb jweifen gaffeS noch 55rantswein jugefefct wirb; feilte nun auch ber (Siffig ausbem britten gaß hiureicbenb gefauert fein, fo mußmau bennoch »on Seit ju Seit bie ju »iel »orhansbene gluffigfeit wicbcr auf ba§ erfte gaß bringen;wirb bann baS sprobuf't ffarfer, als für bene£>atubei »erlangt wirb , fo bann man ein ßffiggut, bat?mehr Sßaffer als gewöhnlich enthalt, gleich hinternnach auf baS erfte ©rabirfaß bringen, unb fowirbfiel; baS ©leichgewicht ber ©auerung in ber SD?affebe§ SagcrfaffeS wicber I;cvftellen (affen, wie mane» »erlangt; cs> fönnen barüber feine genaue pofi«ti»e föorfchriften erteilt werben, einige SSerfucßewerben bem aufmerffamen gabrifanten hinreid;en=be Slnleitung geben.
35a§ Slrbciten mit 3 gaffern bringt auch mefjt*Siegelmaßigfeit in ba§ ©efdjäft unb cS bebavf ba=