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» ©eitt

Sortebe juv crften Auflage . . * V.

©orroort jur jtveitcn Stuflage . . . ^

I. ©on bet ©ät;rung .... 1

1. ©on bet SBeingabrung . . . 2

2. ©on bet @ffig=©dt)vung ... 5

3. ©on ber faulen ©dfjvung . . 6

II. ©on ber gabvifation be§ ©ffigS . . 6

IIf. Sie Schnell* ©ffigfabvifation . . 9

1. Sie ©fftgftube . . . . . 11

2. ©erdthfehaften ..... 13

3. ©on betn ©ffiggut .... 36

4. ©on ber ©orbcrcitung bet ©etatI;fcE;afrcn. 49

5. ©on ber evforberlxcfjcn SBdnne . . 52

6. ©erfahren bei ber gabrifation . . 54

IV, ©on bern ßagetn unb ber Prüfung be$

©ffig§ auf feinen Säuregehalt . . 62

St n l) a n g.

lieber bie ©ntfufelung be§ ©ranfroeinS . 71