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tum fdiftvfen (Siffig »ieber ju fauern. Ser SSerlufFbei- in bcn Spahnen enthaltenen «Saure unb bc6(gfftgS juv neuen 3lnfauerung ijt unoenneiblich.

5. §Bon ber »dhrenb ber Operationevfovbev1 1 cbctx SBctrme.

£)()ne SSeiljitlfc eines gewiffeu SBarmegrabS FaunFeine ©dhrung ffatt ftnben. Sie erforberliche SBar*me jur ©rregung unb Erhaltung ber fauren ©dl)=vuitg ift aber uerfcl;ieben, }e nach ber 2frt berbajut>er»cnbeten SRatcrialien. Sie ©dhrung wirb »esfentlich beforbert, wenn, außer ber ©rwarmungber ©fftgfFube, auch ba§ ßfffggut erwärmt wirb.Sie Temperatur beiber l;at «ber ihre ©renjen ,unb e§ ifl unoorfhetlhflft / eine ju große £ihe an=juwenben, tl)eil§ »eil bann burd) SSerbunßung jubiel ©erfaß entficht, t()eils> »eil ber ©dl)rung3=proceß, ber auch feine Seit höben »iU, nicht ge*Jh&rig v>or fiel) gehen würbe.

2ll§ Stegei fielet feß, baß nie ba» ganje ©ffig=gut, fonbertt nur baS SBaffcr unb bie jucferhaltigeglfiffigfeit ohne Sufafj beS ©rantweinSunb SffigSüber geuer erwärmt »erben, »eil Festere fonß jitwiel verflüchtigt würbe. Sötan muß bal?er bte SBurjeober baS Sßaffer einige ©rabc hoher crf)i|en, bamitbeim Sufeheit be§ Falten ©rantweinS unb ßfftgS ,baö ©ffiggut bie richtige Temperatur evljafte.