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©ffiggut jugefc|t wirb. ®ic 33erwnnblung in (SffigfYnfcet fchncller jfatt bei wenigem SBeingeijf, mt>barum fmke ich auch fchon oben angerathen, einenSbcil beö SranfweinS erft bei ber ^weiten Seifejujufc^en; man wirb fogar wohl tbun, bei beterjten Seife %, bei bet jweifen Seife V» unb beibet britten beit Scft beiätigeben.

«Sit einem ©töbivfaffe taffen fid? Feine grojfeSluantitafcn barftelten; unter ben gunjfigflen Um»ftänben , «nb wenn bie ?(rbcit in vollem S5etriebejle()f, wirb man im Surchfcbnitt Faunt % 2Fl;mguten ©ffig erzielen*). ©teilt man aber 3 ©rasbivfaffcr auf, unb richtet ba5 S3evfabren fo ein,bafi in bcm erften immer nur frifd)eö Gffiggut, inbem jwcitcn nur bev Slbtauf be§ erften mitS3ranf=weinjufah unb in bem britten bev Slblauf be§ jweisten mit Sranfmeinäufah eingefullt wirb, fo erhaltman au§ bcm letzten jlets nur fertigen ©ffig, weiseher allenfalls mittelft einer Sbhre foglcich nachben «Keller in ba§ Sagerfafs geleitet werben Fann.

Sei biefem Verfahren ift iebocl; golgenbeS jubeobachten: Sbfchon ber (Sffig nach ten 3 Seifen

*) Sollte man in «Berlin tm'rFticE) au« SDlaifdje reitj «ei S33edöfel=@vabirfäfTern in 24 ©tunten 120£lu<nrf,alfo beinahe 1 Qltim, guten Sfftg erhalten ? ©eilt«^ fiel) tnohl ber §r. @eh. SJafh Dr, £ermbftabt perfen*lieh basen überjeugt haben ?