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len; in ben Sommermonaten 342 f))funb Sßaffer»on 52 ©rab It. junt @inmaifd;en unb 558 ^)funbfaltcS SBaffer jum ©teilen. £>aS beifie SBafferfommt in baS SRaifcbgcfajj, in welches man bettSioggctt unb baS nad; unb nach ctnteigt;

man laßt e§ eine halbe ©tunbe jugebeeft flehen,worauf man gut umr&hrt unb bieS wabrenb 2big 2 y 2 ©tunben öfters wiebcrholt. SBahrenb bie=fer Seit bleibt bie SRaifcfjbutfe offen; man fcfelfobann baS falte ©tellwaffcr nach unb nach unstcr fortwa(;renbem Umrül;rcn ju. S$icr SJtaaS Sbersober Unterliefe werben l)inrcid;cnb fein, um biegeijüge ©äljrung ju oollcnbcn, wonach bteglüfftgsfeit, wenn fie flar geworben, abgefeihet*), in baSaufrecht ftcf;enbe SOZifd;itng§faf?; gcbrad;t, unb fo*gleich mit einer gleichen Sftaffe S3rantwein non 10©rab Beck oermifcht wirb. £>ie mit ffirantweinwermifd)te SBürje I;S(t fiel) fo 8 Sage lang, unbman braucht auf biefe SBeife nicht alle SagcfrifcheSSürje ju bereiten. SBill man bie SBurjc etwaooneinem SBrantweinbrcuner faufen, fo hat man barsauf ju fehen, bafj auf 1 Shell ©ctreibe 8 ShcilcSBaffer in Slnwenbung fommen, was ba§ SSevljalt«nijj eines tätigen SBrantweingutS ift-

*) 3m nörblidjcn $rantreid) oerwenbet man bis Eidecglüffigfeit jur Qsffigbemtimg, b<W übrige tömmt in benffirantnmnfcifet unb ba- gewonnene SSranfroein wirb nachSSebavf 5 ur <3[figfabritation »erbraust ober berfouft.