Nützliches Allerlei.

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925. Schinken und Würste sehr saftig und vor Würmernbewahrt zu erhalten.

Man streut in einen Kasten eine ziemlich dicke Lage Bnchen-afche, wickelt die aufzubewahrenden Stücke in Papier, legt siedarauf, und bedeckt sie wieder mit Asche; auf diese Weise wirdabwechselnd lagenweife fortgefahren, bis alles untergebracht ist.

92k. Schinken und Würste ohne Rauch zu räuchern.

4 Pfd. Glanzruß, 3 Pfd. Salz mit 6 Maas kochendemWasser Übergossen, erkalten lassen, dicke Würste 18—24, mittlere12, Bratwürste 6 Stunden, etwas beschwert, hinein gelegt, damitsie überall bedeckt sind. Dann schnell dieselben an der Luft ge-trocknet.

927. Quitten lange aufzubewahren.

Recht reife aber nur schlechte Quitten wischt man sauber ab,schneidet sie in 4 Theile, macht die Kerne herans, siedet sie dannso lange im Wasser, bis es ganz den Geschmack der Quittenangenommen hat, nimmt dann schöne reife Quitten ohne Flecken,putzt sie sorgfältig ab, legt sie in das Wasser, läßt sie einigemalausstoßeu, legt sie daun in ein steinernes oder gläsernes Geschirr,gießt das Wasser durch ein Haarsieb darüber und läßt es sostehen. Es bildet sich dann eine dicke Haut darüber, die mansorgfältig aufhebt, wenn man welche herausnehmen will, undnachher wieder über die zurückgebliebenen her deckt.

928. Vorzügliche Art, grüne Bohnen zu trocknen.

Die nicht zu harten Bohnen werden abgezogen und geschnitten,dann mit möglichst wenigem, nur so vielem Wasser aufs Feuergebracht, daß sie nicht anbrennen, fest zu gedeckt, und so langeso gedämpft, bis sie anfangen sich biegen zn lassen, und die Farbezu verlieren, dann werden sie mit dem Schaumlöffel heraus ge-nommen, auf xin Sieb gelegt, um vollends abzulaufen, undhierauf eine andere Portion Bohnen wieder in den Topf gethan,da diese nur immer klein sein können, bis man auf diese Weisedie nöthige Quantität abgedämpft hat. Dann trocknet man sie