Einmachen verschiedener Früchte. 289

stark ausgepreßt; nachdem dieser wieder einen Tag gestanden, wirder klar abgegossen und durch ein reines Stück wollen Tuch geseiht,in welchem viele schleimige Theile zurückbleiben werden. Zu 2 Pfd.Saft nimmt man dann 1 Pfd. Zucker, kocht beides zusammeneinmal auf, gießt es wieder durch ein Tuch, und füllt es, wennes verkühlt ist, in Flaschen, die man wohl verpfropft und verpicht,und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Auch kann man, wennman will, etwas Nelken und Zimmt mitkochen. Von diesemExtraet thut man einige Löffel voll in eine Flasche Rothwein,wodurch man jederzeit den besten Kirschwein sich bereiten kann. —Auf dieselbe Weise kann man auch mit Himbeeren verfahren, nurbleiben dann Kerne und bittre Mandeln weg.

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