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Einmachen verschiedener Früchte.

Erdbeeren, Hahnebutten und Aepfel. Die Kirschen werden mitden Steinen entzwei gestoßen, dann mit Zucker (2 Pfd. Fruchtauf ^ bis Z Pfd. Zucker) unter beständigem Umrühren mit einemneuen hölzernen Löffel, gahr gekocht, dann durch ein feines Siebgetrieben, und kurz vor dem Gahrwerden, wozu wohl an 3 Stundenerforderlich fein möchten, etwas abgeriebene Zitronenschaale undetwvs recht fein gestoßner Zimmt und Nelken dazu gethan. —Die Pflaumen werden erst mit dem Schaumlöffel in heißes Waffergehalten, damit die Schaale sich ablöst, dann ausgesteint, das vierteTheil an Gewicht, Zucker dazu gethan, gahr gekocht, durch ein seinesSieb getrieben, dann unter öfterem Umrühren dick gekocht, verkühltin ein Glas gefüllt und einige Loth mit etwas Wasser dick ge-^ kochter und verkühlter Zucker darüber gegossen. — Die Aprikosenwerden geschält, ausgesteint, durch ein Sieb getrieben und 3 Pfd.Frucht mit 1 Pfd. Zucker so lange gekocht, bis es dick genug ist.Die Mirabellen werden ausgesteint, auf 1 Pfd. Frucht 12 LothZucker damit vermischt, dieses zusammen 1 — 2 Tage in einemgläsernen oder steinernen Gefäß im Keller stehen gelassen und dannunter beständigem Rühren zur gehörigen Dicke eingekocht. — Zuder Aepsel-Marmelade nimmt man vorzugsweise Vorsdorser oderReinetten, schält sie, nimmt das Kernhaus heraus, schneidet siein Viertheile, kocht sie in Wasser weich und treibt sie dann durchein feines Sieb, läutert dann auf jedes Pfd. Mark Pfd.Zucker, thut dieses nebst etwas abgeriebener Zitronenschaale undetwas ganzem Zimmt dazu, und kocht es unter beständigemUmrühren so lange, bis die Probe davon auf einem Zinntellersteht. Ist es dann kühl geworden, so füllt man es in die dazubestimmten Gefäße, und läßt es vollends kalt werden, ehe manes zubindet. — Die übrigen oben genannten Früchte werden zer-drückt, nachdem sie von allem gehörig gereinigt sind, wie jede etwaserfahrene Köchin oder Hausfrau von selbst wissen wird, und dannim Verhältniß von 1 Pfd. Frucht und H Pfd. Zucker, in diesem,nachdem er mit etwas Wasser geläutert worden, gekocht, bis dieProbe auf dem Zinnteller gallert.