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Einmachen verschiedener Früchte.

808. Pumpelmusen einzumachen.

Dieselben werde;? in beliebig große Stücke geschnitten, inschwaches Salzwasser 8 Tage lang gelegt, dann frisches dergleichendaraus gegossen, und nach nochmals 8 Tagen in Wasser so gahrgekocht, daß sie eben nicht zerfallen, worauf man anch dieses ab-laufen läßt. Auf 1 Pfd. Pumpelmusen nimmt man Pfd. Zucker,läutert ihn mit etwas Wasser, kocht die Pumpelmusen darin auf,bis sie durchsichtig werden, nimmt sie dann heraus, rangirt sie indas Einmacheglas, kocht die Brühe noch etwas ein, und gießt siedarüber.

809. Mostjocken oder Preisselbecren einzumachen.

Man sucht die besten davon aus und nimmt dann erwa das^ vom Ganzen, nnd zwar die schlechteren besonders, brüht sowohldie bessern, als die schlechter» mit kochendem Wasser ab, gießt siejedes besonders in einen Durchschlag zum Ablaufen, thut diegrößern iu einen Steintopf, preßt die schlechtem aus, kocht denSaft etwas dicklich ein und gießt ihn heiß über die Beeren. Sindsie völlig erkaltet, so bindet man sie zu. Ehe man sie zu Tischgiebt, rührt man sie mit etwas Wein, Zimmt und Zucker an,auch kann man statt dessen mit Zucker geschlagenen süßen Schmauddarunter mischen.

81V. Andere (russische) Art.

Nachdem die Preisselbecren sorgfältig gelesen, nnd in kaltemWasser gewaschen worden, thut man sie in einen Steintopf, gießtkaltes Wasser darauf, und verwahrt sie an einem kühlen frostsreienOrt. Will man Gebrauch davon machen, fo nimmt man nachBelieben heraus, läßt sie trocken ablaufen und mischt sie mitZucker.

811. Dritte Art, mit Birnen.

Die Preisselbecren werden gehörig gereinigt, Bergamot-Birnengeschält, in zwei Theile geschnitten, das Kernhaus heraus genommen,mit Zucker (Pfd. auf Pfd.) Zimmt und Zitronenschaale in Wasserweich gekocht, dann die Preisselbecren dazn gethan, ohne sie jedoch