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Milch- und Mehlspeisen.

S66. Schmandmilch mit Weinbeeren, Himbeeren oder Erdbeeren.

Man gießt einen oder zwei Töpfe voll sauerer Milch, ohneden Schmand, in eine dünne Serviette oder leinenen Beutel denTag zuvor, ehe man die Speise bereiten und gebrauchen will, undläßt alles Wässerige daraus ablausen. Hierauf nimmt man diezurückgebliebenen käsigen Theile, rührt sehr nach und nach guteabgekochte, aber wieder erkaltete süße Milch, nebst dem abgenom-menen dicken Schmand dazu, thut den nöthigen Zucker und dievon ^ Zitrone abgeriebene Schaale darunter, und rührt diesesalles so lange zusammen, bis alle käsigen Theile ganz sein undkeine Klümpchen mehr zu sehen sind. Dann mischt man abgezupfteWeintrauben, Himbeeren oder Erdbeeren, wenn man will, auchHeidelbeeren darunter, doch so daß sie ganz bleiben, servirt es ineiner Compotiere, und garnirt es nach Belieben mit denen darinenthaltenen Früchten.