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Milch- und Mehlspeisen.

471. Pfannkuchen mit Aepfeln.

Man nimmt so viel kleine Kochlöffel voll Mehl, als manPfannkuchen haben will, und eben so viel Eier als Löffel vollMehl, und rührt dieses nebst etwas Salz und Milch zu einemnicht zu steifen Teig. Die Aepfel werden geschält, in feine Scheibchengeschnitten und in den Teig gethan. Zum backen darf man nichtzu wenig Schmalz oder Butter nehmen; ist nun ein Pfannkuchenlangsam gahr gebacken, so streut man bei einem jeden, wenn ernoch in der Pfanne liegt, Zucker darüber, wendet ihn schnell umund streut oben wieder Zucker darauf, und wendet ihn auch aufdiese Seite noch einmal in die Pfanne, dann legt man ihn aufdie über kochendem Wasser stehende Schüssel, damit er möglichst heißbleibe, und fährt mit dem Backen der übrigen Pfannkuchen fort.

472. Pfannkuchen mit Gelee.

Zu einem jeden Pfannknchen nimmt man 2 Eier, rührt vondiesen das Gelbe mit Mehl und Milch, wie im vorigen Artikelgesagt, nebst etwas Salz und dem zu Schnee geschlagenen Weißender Eier zu einem nicht zu steifen Teig, backt die Pfannkuchenetwas schnell, streicht abwechselnd Gelee dazwischen, drückt Zitronen-säst darauf und streut Zucker darüber.

473. Pfannkuchen mit Wein- oder Schaumsauce.

Nachdem die Pfannkuchen, wie in Nr. 471. gebacken worden,rollt man jeden etwa 2—3 Fingerbreit auf, rangirt sie neben em-ander auf die Schüssel, und gießt entweder von der Weinsauce,s. Nr. 326, mit einem Zusatz vou etwas gewaschenen und aufeinem warmen Blech getrockneten Korinthen, oder der in Nr. 329.angeführten Schaumsauce darüber.

474. Pfannkuchen mit Obstsauce.

Diese werden eben so bereitet, wie in Nr. 471. angegeben,und wird, wenn solche aufgerollt und auf die Schüssel rangirtsind, eine der unter Nr. 332—336 uud 338. beschriebenenSaucen darüber gegossen.