Milch- und Mehlspeisen.

thut Zucker und die abgeriebene Schaale einer Zitrone dazu, undzuletzt das zu Schnee geschlagene Weiße der Eier. Nachdem nundie Form mit Butter bestrichen und mit Semmelkrumen bestreutworden, wird über die in der Mitte derselben befindliche hohleErhöhung entweder ein sehr glatt gearbeiteter runder Klotz voneinem kein Loch noch Harz enthaltendem Holze gestülpt, oder einanderes blechernes Gefäß, was man nach dem Umstülpen auf dieSchüssel bequem herausheben kann; dieses wird gleichfalls mitButter bestrichen und mit Semmelkrumeu bestreut, dann die Massein den leeren Zwischenraum gefüllt uud in einem Topf mit heißemWasser gahr gekocht. In das durch Wegnahme des eingesetztenKlotzeS oder sonstigen Gesäßes entstandene Loch füllt man, nach-dem der Pudding gahr, und auf die Schüssel umgestülpt wordenist, ein gutes Aepselkompot, und giebt eine weiße Schaumsauce,s. Nro. 329, dabei.

4VK- Kalter Reiß-Pudding.

1 Pfd. Reiß kocht man, nachdem er mehrmals mit kochendemWasser abgebrüht worden, mit dem nöthigen Wasser, 1 Pfd.Zucker und der auf diesem abgeriebenen Schaale von 2 Zitronen3 Stunden lang. Dann thut man die abgeriebene Schaale uudden Sast von noch 4 Zitronen und 2—3 Löffel mit Num zu dernicht ganz erkalteten Masse, bringt diese Lagenweise mit etwasFrucht-GMe in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form, stürztes, wenn es völlig kalt geworden, auf die Schüssel, und giebtzu Schaum geschlagenen süßen Schmand, der kurz vor dein An-richten mit Zucker und Vanille gemischt, als Sauce dazu.

407. Kalter NcGPudding.

1 Pfd. Reiß wird wie gewöhnlich mehrmals mit kochendemWasser abgebrüht, mit 9 Schoppen kaltem Wasser aufs Feuergesetzt und eine volle Stunde gekocht, jedoch ohne den Reiß umzu-rühren; die Schaale von l Zitrone muß aber gleich mit demselbenausgebracht und gekocht werden. Hat es nun 1 Stunde tüchtiggekocht, so gießt man das Wasser durch ein Haarsieb ab, giebt zu