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Saucen.

läßt es mit etwa 3—4 Loth Zucker in 1 Schoppen süßem Schmand,zugedeckt, etwa ^ oder H Stunde langsam kochen, nimmt dann dieVanille heraus, die man aber, vorsichtig abgewaschen und getrocknet,noch einmal gebrauchen kann, rührt ^ Eßlöffel voll feines oderKartoffelmehl mit 4 Gelbeier und etwas kalter Milch klar, gießtes zu dem Schmand, und läßt es noch einmal damit aufkochen.Statt des Schmandes kann man auch Milch nehmen, in welchemFall man denn etwas mehr Mehl und 1 Ei mehr nimmt.

343. Chokoladen-Sauce.

Etwa ^ Pfd. Chocolade löst man in möglichst wenigemkochendem Wasser auf, rührt einen kleinen Stich Butter zu Schmaud,schlägt 4 Eigelbe darunter, thut die Chokolade dazu, rührt allesrecht zusammen durch, gießt dann weißen Wein, ungefähr 1 Schoppenhinzu, thut Zucker nach Wohlgeschmack daran, und läßt die Sauceuuter immerwährendem Umrühren gehörig durchkochen.