Fleischspeisen.

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Wasser abgebrüht und 5 Minuten aufs Feuer damit gesetzt, dannauf den Durchschlag zum Ablaufen gegossen. Hierauf wird etwasWein mit etwas Butter aufs Feuer gebracht, wenn letztere zer-schmolzen, etwas Mehl darunter gerührt, daß es gahr werde, danndie Stachelbeeren dazu gethan und nur heiß darin werden lassen;dann thut man Zucker uach Belieben daran und untersucht sie, obsie weich genug sind, doch müssen sie ganz bleiben. Beim An-richten werden die Hühner auf der Schüssel in dieselben gelegt.

238. Junge Hühner mit Weinbeeren.

Man belegt sie mit Speckscheiben (siehe Nr. 234.) so daßsie, wenn sie gahr sind, bräunlich ansetzen. Während dieser Zeitröstet man 2 Löffel voll Mehl in Butter mit etwas Zucker braun,füllt Bouillon und etwas Wein darauf und läßt es mit Zitroncn-schaale, etwas ganzem Zimmt und etwa 4 Loth Zucker zusammendicklich kochen, thut Weinbeeren nach Verhältniß und den mit Wasseroder Bouillon losgekochten Satz von den Hühnern, die zuvorherausgenommen und in eine andre Casserolle gelegt worden,dazu, läßt es einigemal auskochen, nimmt das Fett davon undrichtet es über die Hühner an.

239. Junge Hühner mit Zitronensauce.

Nachdem dieselben mit Speckscheiben umwickelt worden, undin Bntter gahr gebraten, nimm: man sie aus dem Topf, schwitztin dem darin zurückgebliebenen Satz etwas Mehl schön hellbrann,drückt den Saft einer Zitrone daran, thut noch Zitronscheiben undetwas Salz dazu, gießt etwas Fleischbrüh oder Wasser daran, kochtes zu einer rnnden Sauce, legt die warm gehaltenen Hühner hinein,und läßt sie noch einmal mit durchkochen.

24V. Junge Hühner mit Spargeln.

Man macht solche wie in Nro. 171. gesagt, in einer Braisegahr, nimmt sie dann aus der Brühe, stellt sie warm, passirt diesedurch das Sieb, thut in Butter dunkelgelb geröstete Semmelkrumendaran, giebt wohl geputzte, und in Wasser mit Salz gahr gekochte,