Suppen.

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Muskatblüthe und das Salz wegbleiben, und statt dieser etwasZucker genommen wird, so wie auch etwas Vanille, Zimmt oderabgeriebene Zitronenschaale, je nachdem der Zusatz der Milch- oderChokolatensuppe ist, zu welcher sie auf diese Art bereitet gebrauchtwerden.

54. Schnee-Klöschen.

Um übrig gebliebenes Eiweiß anzuwenden, schlägt man dasselbezu Schnee, nimmt dann Kraftmehl und Zucker, auf ein Ei einenTheelöffel voll Mehl und ^ Theelöffel voll Zucker, oder auch stattdes Mehls Chokolade, und bedient sich dieser Klöschen in Milchsuppen.

55. FleiMKlöschen.

Man reinigt Kalb- oder Schweinefleisch von allen sehnigenTheilchen und hackt es recht fein. Dann rührt man es miteinigen Eiern, etwas Salz, etwas abgeriebener Zitronenschaale,Muskatnuß und geriebener Semmel zu einer nicht zu steifen Masse,dressirt Klöschen davon, und kocht sie entweder in Fleischbrüh oderauch Wasser gahr, oder wendet sie in geschmolzener Butter undSemmelkrnmen nm, und backt sie im Ofen auf einem Blech hübschgelb.