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Suppen.

5V. Andere Art.

Man nimmt einen Stich Butter, zerrührt sie zu Schmand,schlägt 4 Eigelb darunter, rührt es gut durcheinander, gießt einenknappen ^ Schoppen (Nößel) Milch dazn, thut dann die durch-gesiebte geriebene Krume vou 3 Milchbroden darunter, und zuletztdas zu Schnee geschlagene Eiweiß. Diese Art ist sowohl in Suppen,als auch unter grüues Erbsengemüse sehr gut zu gebrauchen.

51. Dritte Art.

Vier Loth Butter rührt man zu Schmand, schlägt nach undnach 2—3 Eier dazu, und rührt es mit etwas Salz und so vielfein geriebener Semmel zn einem Teig, der sich zu Klöschenformen läßt, doch darf er nicht zu steif sein. Wenn die Klöschenbeim Kochen in die Höhe steigen, so sind sie gahr, doch werden sielockerer, wenn sie noch ein Weilchen in der Brühe stehen bleiben.Man kann sie so wie die vorigen, zu allerhand Suppen anwenden.

32. Schwamin-Klöschen.

8 Loth Butter werden zu Schmand gerührt, dann 2 ganzeund 2 gelbe Eier daruuter geschlagen, nnd hierauf 4 Loth feinesMehl, wie auch eiu klein wenig Muskatblüthe, doch kann dieseauch wegbleiben. Dies alles wird nebst dem nöthigen Salz tüchtiggerührt, und Klöschen davon in die kochende Bouillon gestochen;sie dürfen nur kurze Zeit kochen, und nicht lange stehen, ehe siegegessen werden.

58. Ausgcstochene Eicrklöse.

Man rührt 6 Eier uud 6 Eierschaalen voll kalter Bouillontüchtig durcheinander, nebst ein wenig Muskatblüthe und Salz,schüttet es in ein etwas hohes Gefäß, welches man entweder wohlverschließen kann, damit kein Wasser hinein dringt, oder man bindetPapier darüber, setzt es in ein weiteres Gesäß mit heißem Wasserund läßt es kochen, bis die Masse steif ist, worauf man kleineKlöschen davon in die angerichtete Suppe sticht. Statt der Bouillonkann man auch Milch dazu nehmen, in welchem Falle dann die