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1556
Weizenkleie., Sorten.....
Weizenkorn, anatomischer Bau
Weizenmal», Zusammensetzung . .
Weizenmehl, Ausbeute heim Mahlen
Alphabetisches Sachregister.
beite8328201210823
„ Verdaulichkeit.... 233 u. ff.
,, Zusammensetzung .... 828
Weizenmehlexlrakt.......847
Weizenprotein, Nährmittel.....535
Weizenschlempe........855
Weizenstürke, Fabrikation.....849
,, Verkleisterungstemper. 854 u. 855
„ Zusammensetzung
Weizentreher, ZusammensetzungWeizenzwieback, Ausnutzung
„ Zusammensetzung
Wermutbkraut als HopfenersatzWenauthwein, Darstellung u. ZusammensWhisky, Darstellung und Zusammen-,,Wiener Würstchen, siehe auch „Würste"Wild, Fleisch desselben ete.
Wind-Backwaaren.....
Winterbier, Darstellung u. Zus.
853 u. 854
855
234
878
1236
1315
1339
524
.476—479
. . 886
121V u. 1226
Winterkohl......925—927 u. 930
Winterroggen, siehe „ßoggen".Winterweizen, siehe „Weizen".Wirsing, Anbau u. Zus. . . 926—927 n. 930
„ Ausnutzung....... 243
,, gekocht........1456
Wodnjika..........1332
Wollfaser, Verbrennungswärme . . . . 283
Wrucke...........913
Wärfeithee..........1100
Würfelzucker.........984
Würze (Bier-). Gährungu.Nachgähr. 1219 — 1222„ Kochen derselben . . . 1212 u. 1216
„ Kühlen.........1217
„ Zusammensetzung.....1218
Wundinfektionskrankheiten, Einfluss auf
die Beschaffenheit des Fleisches . . 435
Wurst, Allgemeines über Herstellung . 523
,, Einfluss des Färbehs .... 529
„ Grauwerden.......628
„ Leuchten........529
„ Verfälschungenu.Veriinreinigungen 526,, Wasser- und Mehlzusatz . . 526
„ Zus. verschiedener Sorten . 524 u. 625
„ -Gift.......439 u. 529
Sorten.......523—525
Wurzelgewächse.......891 u. ff.
Wutky (Whisky)........1339
Seite
Xanthin, Beziehung zu Harnstoff ■ . 264
„ Eigenschaften...... 61
„ Menge im Fleisch . . 423 u. 425
Xanthinstoffe......... 60
„ Vorkommen im Fleischextrakt u.
in Speisewürzen 556u. 561
„ ,, im Harn .... 273
Xanthophyll......... 167
Xanthorhamnin, Glukosid..... 139
Xylit und Xylose........ 129
Yamswurzelstärke....... 852
25ähewerden des Weines ..... 1301
Zanzibar-Karbon, Frischhaltungsmittel . 447
Zea Mais, Anbau u. Zusammensetzung . 774
Zebumilch.......... 661
Zersetzung, Ort derselben im Organismus 263
Zersetzungsvorgänge in den Geweben . 263
Ziegelthee.......... 1099
Ziegenfleisch, Zusammensetzung . . . 469
Ziegenmilch, Enflüsse auf Zusammens. 656—658
„ Ertrag der Ziege . . . . 655
„ Kolostrum...... 656
,, Unterschied von anderen
Milchsorten .... 655
Verfälschungen .... 659
,, Verhältniss von Fett u. Kalk 658
,, Zusammensetzung . . . 655
Ziegenmolkenkäse........ 735
Ziger, Quarg. Käse, Darstellung u. Zus. . 734
Zillerthaler Vieh,- Milch desselben ... 607
Zimmt, Gewinnung ... ... 1057
„ Verfälschung...... 1060
„ Zusammensetzung..... 1059
Zimmtaldehyd......... 1059
Zimmtasche.......... 1059
ZimmthlUthe......... 1054
Zimmtol........... J059
Zimmtrinde und -sprossen..... 1059
Züigiber officinale 1....... 1060
Zinkoxyd, Vorkommen in getrockneten
Früchten ......... 961
Zinksulfat, Vorkommen n. Schädlichkeit 874
Zittwer, Gewinnung, Zusammensetzung etc. 1063
Zucker, Bedeutung für die Ernährung . 976
;, Bildung in der Zuckerrübe . . 90»
„ „ in Obst- u. Beerenfrüchten 949
„ gebrannter, als Kaffeesurogat . 1090
„ als Verdauung beförderndes Mittel 209