Zweiter Theil.

Veränderungen der Nährstoffe

durch die Verdauung und Aufgabe derselben

für die Ernährung.

Die Ernährungslehre.

Die Verdauung.

Die Nährstoffe der menschlichen Nahrung gehen nach ihrer Aufnahme in denMund nicht ohne weiteres in den Mfcgen und das Blut über; sie bedürfen mit ver-einzelten Ausnahmen nach Zerklein srung der aufgenommenen festen Stoffe noch einervorherigen Umarbeitung und Umsetzung, um aufnahmefähig zu werden.

Die Zerkleinerung der Nahrungsmittel geschieht, insofern sie nicht durch einebesondere Zubereitung (Kochen, Mahlen und Zerstossen) vorbereitet ist, durch dasKauen im Munde.

Die kleinsten Stückchen, die durch las Kauen von einem regelrechten menschlichenCrebiss gebildet "werden, haben nach J. U. Graudenz einen Durchmesser von 0,01 mm,die grössten, die noch geschluckt Verden können, einen Durchmesser von höchstens12 mm; Stücke von über 12 mm Durchmesser werden beim Schlucken des Breiesvollständig im Munde zurückbehalten und weiter zerkleinert. Die pflanzlichenNahrungsmittel werden meistens besser zerkleinert als die thierischen.

Bei diesem mechanischen Vorgange werden dieselben mit dem Speichel ver-mischt und erleiden dadurch wesentliche Umsetzungen.

1. JUe Evnspeichelung und der Speichel. Der Speichel ist das Ab-

sonderungserzeugniss der Speicheldrüsen (der Ohrspeicheldrüse, Unterkieferdrüse undUnterzungendrüse, glandula parotis, submaxillaris et subungualis), die sämmtlich denBau der zusammengesetzten traubenförmigen Drüsen (Fig. 1A S. 183) besitzen. DieAusführungsgänge besitzen eine von einem einschichtigen Cylinderepithe] (Fig. 1F)ausgekleidete selbständige Wandung, die. aus Binde- und elastischem Gewebe zu-sammengesetzt ist und in deren Ductus Whartonianus noch glatte Muskelfasernhinzukommen. Alle Speicheldrüsen besitzen Nerven, die sowohl mit dem Nervuss ympathicus als auch einem Gehirnnerven in Verbindung stehen.