Alphabetisches Sachregister.

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Zucker, Zerfall bei der Gährung .„ siehe auch „Rohrzucker" .

Zuekercoulcur. Barstellung u. Zusammens,

Zuckerhirseuiiiehl.......

Zuckerhut, Zusammensetzung . . .„ Gehalt an-Stickstoff-Substanz

Zuckerkartoffel.......

Zuckermais, Zusammensetzung .

„ in Büchsen.....

Zuckermohrenhirse, Anbau u. Zusammens

Zuckerrohr, Anbau u. Zusammens. 97,, Verarbeitung auf Zucker.

Zuckerrübe, Anbau u. Zusammensetzung„ Einflüsse auf Zusammens.

,, gebrannte, Zusammensetzung

„ Grösse der Erzeugung

,, Krankheiten derselben

„ Stickstoff-Verbindungen .

Seite1189976993838925915904774932779u. 9 789799079081089907912911

SeiteZuckerrübenkraut, Zusammensetzung . . 969Zuckerschotenbaum, Anbau u. Zus. 914—916Zunge (vom Hammel u. Ochsen) ... 497

„ in Büchsen........517

„ gesalzen u. geräuchert vom Ochsen 521

Zungenpastete.........522

Zwetsehen, siehe auch „Pflaumen" . . 956Zwetschenbranntwein, Darstellung u. Zus. 1344Zwetschenpfannekuchen, Zusammensetzung 14 56

Zwetschenpudding........1456

Zwieback, Ausnutzung......234

„ Zusammensetzung . . 878 u. 880Zwiebeln (blassrothe und Perl-) . . . 919

„ trockene........ 929

Zymase ........... 55

„ in der Hefe.......1170

,, Bedeutung für die Gährung . . 1188