Alphabetisches Sachregister.

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Seite

Wein, Emtheilung.......1282

„ JErtrag.........1244

„ gefrorene........1313

„ gekochte.........1313

„ gewürzte, Herstellung u. Zusammens. 1315„ Grösse der Erzeugung . . . . 1239

„ Krankheiten.......1300

„ physiologische Wirkung .... 1282„ Veränderungen beim Aufbewahren 1279„ „ ,, Reifen . . 1259

,, Verbessern, Vermehren u.Verfälschen 1289„ „ Erlaubte Weinbehandlungen 1290

„ ,, ,, Entsäuerung. . . 1290

„ „ „ Gallisiren . . . 1292

„ „ „ Kellerbehandlung . 1290

„ „ „ Rückverbesserung . 1294

„ „ „ Trockenzuokerung . 1291

„ „ „ Verschneiden in. Wein 1290

„ „ Unerlaubte Verfahren. . 1295

„ „ „ Hefenwein . . . 1296

,, „ „ Petiotisiren . . 1295

„ „ „ Rosinen- u. Trocken-

beerwein . . . 1296,, „ „ Tresterwein . . 1295

„ „ Unerlaubte Zusätze . . 1298

„ Verzehr.........1239

„ Zus. verschiedener Sorten . . . 1294„ „ von gegypstem u. ungegypstem 1270

„ „ alter......1263 u. 1289

Weinasche ..........1280

Weinbergschnecke, Zusammensetzung . . 494

Weinbouquetstoffe........1278

Weinextrakt..........1281

Weinfarbstoff......... 167

„ Natur desselben . . 1276 u. 1277

Weingase.......... 1281

Weingeläger, Verwendung n. Zusammens. 1257

Weinhefe...... 1192,1106,1257

Weinkrankheiten........1300

Weinlese ........... 1246

Weinmost, Gewinnung......1249

„ Vergahrung......1254

Weinsäure, Eigenschaften u. Vorkommen 175

,, Menge im Wein . . - ■ • 1275

„ Verbrennungswärme . . • 284

Weinstein, roher, Zusammensetzung . . 1257

Weinstoek (Rebe), Anbau versch. Sorten 1241

„ Krankheiten......1247

Weintranben, Allgemeines über Bildung

des Zuckers, Nachreife u. Edelfäule 949—953

Seite

Weintranben, Einflüsse auf Zusammens. 1240

„ Krankheiten u. Feinde ders. 1247

„ frische, Zusammensetzung . 956

„ getrocknete, „ „ 961

,, -Asche, Zusammensetzung . 959

„ -Hülsen, Zusammensetzung . 1245

„ „ -Asche .... 1246

,, -Kämme, Zusammensetzung 1244

„ „ -Asche, . . . 1246

„ -Kerne u. Schalen Zusammens. 958,, „ Asche . . 959 u. 1246„ -Saft, siehe „Most".

Weintrester.......... 125.8

Weinverzehr, Grösse....... 1240

Weissbier, Darstellung und Zns. . 1223 u. 1226

Weissbrot.......... 87S

Weissfisch, Fleisch ...... 481

Weisskraut, Zusammensetzung .... 925

„ gekocht ........ 1456

Weisswein (siehe Wein), Zusammensetz. . 1284

Weisswurst.......... 524

Weizen, Anbau verschiedener Arten . . 756„ Backfähigkeit, abhängig vom

Klebergehalt...... 761

„ Beschaffenheit der Körner . . 759

„ Einflüsse auf Zusammensetzung . 756

„ Fett u. stickstofffr. Extraktstoffe 762

„ Klebergehalt ....... 759

„ Stickstoffverbindungen. ... 759

„ Unterschied zwischen hartem u.

weichem ....... 759

„ Verfälschung....... 763

,, Verhältniss zwischen Stickstoff n.

Phosphorsäure..... 763

„ Zusammensetzung..... 757

„ Nakt-......... 756

„ Spelz- ......... 763

Weizenasche, Zusammensetzung ... 763

Weizenbrot, Ausnutzung.....283 u. ff.

„ Darstellung.....857 n. ff.

„ Zusammensetzung .... 878

Weizenfett, Zusammensetzung . . . . 115

Weizenfuttermehl........ 830

Weizengrics, Zusammensetzung .... 828

Weizenkaffee, „ .... 1093

Weizenkeim, Lage im Korn..... 820

„ Zusammensetzung .... 830Weizenkleber, Abfall bei der Stärke-

fabrikation,Zusammens. 535

„ Ausnutzung..... 229

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