Alphabetisches Sachregister.
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Trinkwasser, Sterilisation durch Kochen . 1397
„ „ „ Ozon . . 1400
„ Verunreinigungen . . . . 1373
„ „ durch häusl. Abgänge 1373
„ „ „industrielle „ 1375
„ „ aus Leitungsrohren . 1403
„ „ d. Mikroorganismen 1376„ Zusammensetzung . 1404 u. 1405
Trinkweine, „ .... 1283„ siehe auch „'Wein".
Trisaccharide......... 150
Triticin....... ... 160
Triticum repens, Samen...... 817
„ vulgare routicum u. and. Arten 756 u. ff.
Trockenbeerwein, Darstellung u. Zus. . 1296
Tropäolum majus L........ 1054
Tropon, Nährmittel, Ausnutzung . . . 223„ „ Herstellung u.Zus. 530u. 533
Trüffel, Erkennung....... 943
„ Verdaulichkeit...... 245
„ Zusammensetzung..... 944
„ -Asche, Zusammensetzung. . . 946
„ -Sauce......... 562
„ -Wurst......524 u. 525
Truthahn, Fleisch, Zusammensetzung . . 478
Truthuhn-Eier........, . 574
Trypsin........... 55
,, in der Hefe ....... 1168
„ Wirkung bei der Verdauung. . 197
Tuber cibarium etc........ 943
Tuberin, Zusammensetzung ..... 31Tuberkulose, Einfluss auf Beschaffenheit
des Fleisches . . . 434„ „ auf Milch, Ueber-
tragbarkeit. auf d. Menschen 624
„ Uebertragimg durch Butter 687
Türkenbrot.......... 889
Türkischer Pfeffer siehe „Paprika".
Turanose........... 149
Türnips.......... . 913
Tutti-Frutti, Marmelade...... 963
Typhotoxin .... .... 46 u. 84
Typhus, Verbreitung durch Butter . . 687
„ Milch ... 628
Tyrosin, Bedeutung für die Ernährung . 827
„ Beziehung zu Harnstoff . . • 264
„ BilduDg bei der Käsereifung . 704
„ Eigenschaften...... 76
Tyrosinase.......... 55
Tyrotoxikon als Fäulnisserzeugniss . . 84K 8 n i g, Nahrungsmittel, n. 4. Aufl.
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Ueberernährung........ 334
Umbellulsäure, Eigensch. u. Vorkommen 96
Umschlagen des Weines...... 1301
Unkrautsamen, Vorkommen im Mehl u.Brot 871„ Zus. verschiedener . 817 u. 818
Unterernährung........ 335
Untergahrung bei Bier...... 1220
Unterliefe, Unterschied von Oberhefe. . 1174„ Zusammensetzung .... 1159Unterschwefligsaure Salze als Frischhal-tungsmittel ......... 457
Un verseif bares in den Fetten . . . . 113
TJrease ........... 55
Urochrom im Harn....... 274
Urtica dio'ica, Blätter, Zusammen«. . . 928
Valerianella Locusta olitoria, L. . . . 927
Valeriansäure, Eigenschaften u.Vorkommen 171
Vanilla planifolia, Vanille, Gewinnung . 1023
,, Verfälschungen...... 1026
„ Zusammensetzung..... 1021
Vanille-Asche......... 1026
Vanillin, Konstitution und Menge in der
Vanille.....1024 u. 1025
,, künstliche Darstellung . . . 1025
„ Vorkommen in den Gewürznelken 1047
„ „ ,, „ Zuckerrüben. 911
„ -Säure........ 1026
Vanillons und Vauilloes...... 1023
Vegetarier, Nahrung derselben . . . 366 u. ff.
Verdaulichkeit der Nahrungsmittel, Grosse 211
Verdauung.........1S3 u. ff.
„ befördernde Mittel .... 208
„ hemmende „ .... 210
Verdauungsorgane Abbildung .... 187Verdunstung durch die Haut . . . 276 u. ff.
Vergähr'ungsgrad des Bieres, Berechnung 1220
„ durch verschiedene Hefen 1174
Verschimmelung des Brotes, Zersetz, hierbei 868
Verljus............ 1253
Vichy, Tafelwasser....... 1419
Vicia faba u. a......... 783
Vicin, Eigenschaften und Verkommen . 93
Victoriasprudel (Oberlahnstein), Tafelwasser 1419
Viehsalz ........... 1372
Vini cotti.........- 1313
Violaquercitrin, Giukosid...... 140
Yir, Speisewürze........ 561
Viskose ........... 158
Vitellin.......... 29 u. 30
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