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Alphabetisches Sachregister.
SeiteGlycyrrhiza glabra L., Gl. mundata etc. 1064Glycyrrhizin, Eigenschaften ... 91 u. 1065Glykoeholsäure in der Galle . . . . 192Glykogen, Eigenschaften...... 158
„ "Vorkommen im Fleisch . . 423
„ „ in der Hefe . . 1161
„ „ in der Leber . . 501
Glykogenspaltendes Enzym in der Hefe . 1168Glykokoll, Bedeutung f. d. Ernährung . 327
„ Beziehung zum Harnstoff . . 264
„ Verbrennungswärme .... 283Glykolsäure, Eigenschaften u. Vorkommen 172
Gobio, Fleisch.........481
Goldeubsen mit Reis, Zusammensetzung . 845
Gold-Pepper..........1040
Gorgonzola-Käse, Bereitung u. Zus. 730 u. 731
Gossypium, Samen......795 u. 801
Gossypose oder Raffiuose.....150
Gouda-Käse........., 731
Goulyas od. Gulyas od. Goulasch (Rinds-) 517
„ mit Kartoffeln......568
Grahambrot, Ausnutzung......335
„ Zusammensetzung .... 878
Granakäse, Zusammensetzung .... 732Granatäpfel, Zusammensetzung .... 956
Grandkleie, Begriff.......827
Graneele...........492
Granulöse (Stärke-)....... 153
Gratiu de boeuf, Zusammensetzung . . 1450
Graufärbung der Würste......528
Graupen (Getreide-), Begriff . . 827 u. 832Graupenfutter, Graupenschlamm . . . 833Greyerzer Käse, Bereitung u. Zus. 731 u. 732
„ „ Reifung.....702
Grieben (oder Griefen, Griebenknchen) . 507
Griechischer Sekt........1297
„ Süssweine . . . 1307 u. 1310
Griese (Getreide-), Begriff.....827
Griesmehl (Gerstengries)......833
„ (Weizengries)......828
Griespudding.........14 55
Griesschmarren.........1456
Griessuppe, sog. kondensierte, Zus. 569 u. 570
„ in der Küche zubertitete . 1454
Grind (Kartoffelkrankheit).....899
Grindwalmüch.........664
Gross-Comojre-Kaffee.......1084
Gründling, Fleisch........481
Grünerbsen-Kräutersuppe.....845
„ mit Grünzeug.....845
Seite
Grünfärbung der Käse...... 725
Grünkernextract........ 845
Grünkernsuppe. Zusammens. . . 569 u. 845
Grünkohl, gekocht........ 1456
Grünmalz.......... 12Ö7
Grünsaft oder Vertjuä...... 1253
Grütze (Getreide-), Begriff..... 827
„ (Hafer-)........ 833
Grützwurst siehe auch „Würste u . . . 524
Guajakol zur Darstellung von Vanillin . 1026
Guanin, Bedeutung f. d. Ernährung . . 327
„ Beziehung zur Harnsäure . . 263
n Eigenschaften...... 61
„ Verbrennungswärme .... 283
Guayana- u. (iuayra-Vanille..... 1023
Ouernsey-Rasse, Milch derselben . . . 607
Guinea-Pfeffer......... 1040
Guizotia oleifera, Samen .... 795 u. 801
Gulyas, deutscher Rinds-, in Büchsen . 517
„ mit Kartoffelwürfeln . . . . 568
Gummi arabicum........ 162
„ Eigenschaften...... 161
„ Vorkommen im Bier . . . . 122 7
Gur oder Zuckerrohr-Rohzucker . . . 982
Gurken in Büchsen....... 932
„ Einsäuern........ 933
„ frische......... 820
Gussander'sches Aufrahmverfahren . . 670
Gusto, Bouillonextrakt...... 561
Guyana-Stärke...... . . . 852
Guzerat-Saat......... 1016
Gypsen der Weine........ 1269
Gyromitra esculenta, Zusammensetzung . 944
Hache (Hachis), Zusammensetzung . . 1450Hackbraten, Zusammensetzung .... 1450
Hackfleisch-Vergiftungen......439
Hämalhumin, Nährmittel . . . 538 u. 539
Hämatin........... 37
n -Albumin......582 u. 533
Hämatogen oder Sicco, Nährmitte! 538 n. 539
Hämatoxylin.........lfi-7
Hämin........... 38
Hämochrornogen........ 37
Hämogallol, Nährmittel .... 532 u. 533
Hämoglobulm, Eigenschaften . . .37 0. 259
„ Krystalle (Abb.) ... 259
„ Nährmittel . . . 538 u. 539
„ Verbrenniifl(:swärme . . 282
Häring, Fleisch......481 u. 484