Alphabetisches Sachregister.
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Seite
Gemüse, Allgemeines etc...... 914
Ausnutzung....... 243
Verunreinigungen u.Verfälschnngen 935
-Dauerwaaren, Bereitung . . 928
„ Eintrocknen u. Pressen 929
„ Einsäuern . . . • 932
„ Luftabschluss . . . 931
-Portulak........ 928
Gentianose.......... 151
Gentiopikrin, Glukosid .... 140 u. 166
Genussmittel, alkaloidhaltige . . . . 1065
„ alkoholische ..... 1143
„ Begriff....... 7
„ Folgen d. überm. Genusses344u. 348
„ Verdauung befördernd . . 208
Gerbsäure, Verdauung hemmend ... 209
„ Vorkommen in den Pflanzen . 168
„ des Hopfens...... 1153
,, des Kaffees...... 1077
„ des Thees....... 1105
Gerinnungsenzyme in der Hefe . . . 1169
German Army food....... 568
Gerste (Körner), Anbau, Zusammensetzung 767
„ geschälte, Ausnutzung .... 241
„ „ Zusammensetzung . . 833
„ (Brauerei-)........ 1145
„ Abhängigkeit der Güte von ver-schiedenen Einflüssen . . . 1L45„ Beschaffenheit des Mehlkernes . 1146
„ Farbe und Geruch..... 1146
„ Gehalt an Stärke und Protein . 1145
„ Hektolitergewieht und Korngrösse 1146
„ Keimfähigkeit....... 1147
„ Verfälschungen...... 1147
Gerstenasche, Znsammensetzung . . . 771
Gerstenbrot.......... 880
Gerstenfett, Elementar-Zusammensetzung . 115
Gerstenfuttermehl, Futtergries,Zusammens. 833
Gerstengriesmehl, Zusammensetzung . . 833
Gerstenkaffee......... 1092
Gerstenkleie, Zusammensetzung .... 833
Gerstenmehl (Gerstenschleimmehl) . . 832 u. ff.
Gerstenmehlextrakt....... 847
Gerstenstärke, Verkleisterungstemperatur 854Gerstensuppen-Mehl, Zusammensetzung 569 u. 570
Gersten-Suppe, im Haushalt zubereitet . 1454
Gerüstsubstanzen........ 47
Gervaiskäse .......... 729
Gesundheitskaffee, Zusammensetzung . . 1092
Getränke, alkoholische ...... 1043
König, Nahrungsmittel. IL 4. Aufl.
Seite
Getreidearten als Nahrungsmittel . . . 755
Getreidekorn, Durchschnitt durch dasselbe 820
„ Mahlen desselben . . . 822
Getreidemehle, siehe auch .Mehle" . 828 n. ff.
„ Verfälsch, u. Verunr. 871—877
Gewürze .........1012 u. ff.
„ als Verdauung befördernde Mittel 209
Gewttrzkörner.........1036
Gewürznelken.........1046
Gewürzte Weine........1315
Gewürzweine .........1297
Gieshübler Sauerbrunnen......1418
Gilbwurz........1062 u. 1063
Glandula thymus........495
Glasiren des Kaffees.......1073
Glcditschia glabra, Anbau, Zusammens. 814 — 816
Gliadin........... 32
Globon, Nährmittel.......540
Globuline, pflanzliche....... 29
„ thierische....... 27
Gloucester-Käse, Zusammensetzung . . 731Glucin, Darstellung und Eigenschaften . 1012
Glukase oder Maltase.....54 u. 148
„ in der Hefe.......1167
Glukoproteide......... 35
Glukose (Dextrose), Eigenschaften, Kon-stitution und Vorkommen 120, 123, 126, 133„ (Stärkezucker), Darstellung . . 989„ Verbrennungswärme .... 284
Glukoside (stickstoffhaltige)..... 90
„ sonstige .......137 u. ff.
Glutamin...........855
Glutaminsäure, Beziehung zum Harnstoff 264
„ Eigenschaften .... 75
Gluten-Feed und Gluten-Meal .... 855
Glutenfibrin.......... 82
Glutenkasein......... 32
Glutin........... 47
Glutintrübung im Bier...... 123'?
Glycerin, Bildung bei der Gährung . . 1176
„ Eigenschaften.....101 u. ff.
„ Einfluss auf d. Stoffwechsel . 34B
„ Menge im Bier.....1227
„ „ in den Fetten ... 108
„ «im Wein . 1279 u. 1287
„ Verbrennungswärme .... 283
„ Verhältniss zum Alkohol iui Bier 1227
„ „ desgl. im Wein . . I2S7
Glycerinphosphorsäurc, Konstitution . . 80
„ Menge im Eigelb 5 73
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