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Vorbemerkungen ku des Oebersichtstabelle.

wenn. Hausfrauen, die mit der täglichen Ausgabe rechnen müssen, diese feinenGemüse in der Annahme kaufen, dass eine grosse Masse auch viel Nährstoffeenthalten müsse.Diese und andere Unterschiede im Preiswert!] der einzelnen. Nahrungsmitteln sindso gross, dass sie selbst bei zeitlichen wie örtlichen Verschiebungen der Marktpreise bestehenbleiben und uns zeigen, «de hoch wir neben den eigentlichen Nährstoffen die sonstigen zu-sagenden Eigenschaften eines Nahrungsmittels schätzen.

Zwar hat für einen grossen Theil der menschlichen Gesellschaft die Berücksichtigungdieses Unistandes keine oder nur eine untergeordnete Bedeutung; allein in einer Zeit,wo das Leben an den Einzelnen wie an die Gesammtheif die grössten Anforderungenstellt, wo jeder im Kampf ums Dasein seine volle körperliche wie geistige Kraft entfaltenmuss, kann es für viele Menschen nicht gleichgültig sein, zu erwägen, wie und auf welcheWeise der Organismus am zweckmässigsten (d. h. am besten und billigsten) leistungsfähigerhalten werden kann.

Geradezu von der grössten Bedeutung ist diese Frage für die arbeitende Klasse, für dieMassenernährung in öffentlichen Anstalten, in der Volksküche, in den Arbeiter-Menagen etc.,in denen, wie C. Flügge richtig sagt, „auf eine Befriedigung der Geschmacksgelüste weitweniger Rücksicht genommen zu werdea braucht, als auf eine zureichende, den Kornerbesunderhaltende und dabei möglichst billige Kost". Auch lässt sich, wenn erst die nöthige MengeNährstoffe gegeben und vorhanden ist, die grossere Sehraaekhaftigkeit derselben bald undmitunter durch recht einfache Mittel erreichen.

') Vergl. Anm. 1 S. 1465.