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Zubereitung der Nahrungsmittel and zubereitete Speisen.
1455
M
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E1
Bezeichnung
In der natürlichen Substanz
In der Trockensubstanz
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Zubereitung
(ausser verschiedenenGewürzen und Salz)
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7.
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%
0/10
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M g-
5
Kartoffelbrei
74.55
2,60
3,11
18,11
0,75
0,88
10,21
12,22
71,16
3,46
1061
/ Kartoffeln, Butter,| Milch
6
Mehl-(Gries-)Brei
71.83! 5,49
2,73
18,15
0,50
1,30
19,49
9,69
64,43
4,61
1148
Mehl und desgl.
7
Dampf-Nudeln
58,97
4,»3
10,57
24,13
0,25
1,15
12,02
25,76 58,81
2,80
2011
Nudeln mit Butter
8
Wasser-Nudeln
75.10
4,80
1,70
18,00
0,15
0,25
19,28. 6,88
72,29
1,00
1028
—
9
Beisbrei (Milch-reis)
74,56
4,38
2,45
16,98
0,18
1,45
17,22
9,63
66,74
5,70
1035
Kochreis und Milch
f Kochreis, Milch,! Butter, Zucker undAepfel
10
Aepfelreis
77,33
1,43
2,85
16,83
0,35
1,21
6,31
12,57
74,24 5,34
943
11
Semmelklösse
33,70
13,80
6,40
44,50
0,20
1,40
20,82
9,65
67,12
2,11
2805
/Semmel, Milch, Eier,\ Butter, Zucker
12
Semmelnudeln
38,60
10,90
14,99
34,40
0,20
1,00
17,75
24,27
56,02
1,68
3018
Desgl.
f Mehl, Milch, Eier,•! Butter, Zucker u. ver-schiedene Fruchtsäfte
13
Auflauf
58,18
7,37
11,10
21,60
0,40
1,35
17,62
26,54
51,65
3,23
2058
14
Aepfelauflauf(-Strudel)
56,41
4,57
8,90 28,52
0,35
1.25
10,48
20,42|65,43
2,87
2026
/ Desgl. unter Zusatz\ von Aepfeln
15
Griespuddtng
67,30
5,55
5,2020,25
0,25
1,45
16,97
15,90
61,94
4,43
1438
Griesmehll « nd Milch >>Eier,Butter,
16! Semmelpudding
46,00
7,30 7,6037,50
0,30
1,30
13,52
14,08
69,44
2,41
2373
Semmel J Zucker
3. Gekochtes Gemüse und gekochtes Obst.
1
Kartoffeln, ge-kochte
75,20
2,10
0,10
21,00
0,71
0,89
8,47
0,40
84,68
3,59
799
, Gekochte Kartoffeln
2
Kartoffelsalat
70,30
1,60
9,20
17,60
0,55
0,75
5,39
30,98
59,26
2,52
1426
(mit Zwiebeln, Essig u.
1 Oel, dazu noch Sahne
oder Eigelb
3
Bohnen-Gemüse
86,60
1,80
3,60
6,20
0,54
1,26
13,43
26.87
46,27
9,40
577
) Bohnen mit Fett ge-\ gekocht
4
Salatbohnen, ein-gemachte
87,48
1,69
2,93
6,62
0,87
0,41
13,50
23,40
52,91
3,28
532
(Salatbohnen mit Speck,< Mehl u. etwas Fleisch-1 extrakt gekocht
5
Erbsen, unreife
81,62
,4,50
3,58
7,85
1,92
0,53
24,56
19,50
42,65
2,87
730
/Unreife Erbsen, Butter\u. etwas Fleischextrakt
.-Reife Erbsen mit Mett-
6
Erbsen, reife
78,88
5,00
1,82
12,97
0,62
0,71
23,56
8,61
60,74
3,37
774
1 wurst u. etwas Fieisch-1 extrakt gekocht unddurchgeschlagen
7
Desgl. mit Sauer-kraut
82,98
2,34
2,60
9,56
1,05
1,47
13,75
14,67
56,25
9,17
628
/Erbsen, Sauerkraut u.1 Speck
') Zu No. 5 — 16 der Mehlspeisen vergl. Annt. 2, S. 1453. In den gekochten Gemüsen ist dieAusnutzung der Stickstoff-Substanz zu 75%, die des Fettes zu 90% und 4ie der Kohlenhydrate zu85 % angenommen.