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1454
Znbereituug der Nahrungsmittel und zubereitete Speisen.
r
Bezeichnung
In
der natürlichen Substanz
In der Trockensubstanz
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Zubereitung
(ausser verschiedeneuGewürzen und Salz)
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W.g a
5
| Gerstenmehl-suppe
no,60
1
1,21 0,63 6,53
j
0.11
0,92
12,87
6,70
69,47
9,79
341
fGerstenmehl, Wasser,j etwas Milch, Fettoder Ei
6
Gerstenschleim-suppe
87,22
1,60
1,64 8,G4
0,05
0 88
12,52
12,83
67,61
6,65
504
/ Desgl. mehr Milch1 und Fett
7
Griessuppe
87.66
1,51
1,«5 8,22
0,09
0,87
12.24
13,37
66,61
7,05
484
Desgl.
8
Desgl. mitParmesankäse
—
4,70
4,90, 7,60
802
f Desgl. und Parmesan-t käse
9
Hafermehl-
(Griitze-) Sappe
30,90
1,15
1,73
4,96
0,1 7
1,09
12,64
19,01
54,50
11,98
350
f Hafergrütze, Eigelb,J Fett und Zucker in| wechselnden Mengen
10
Haferschleim-suppe
79,28
3,05
1,52
14,15
0,15
1.85
14,72
7,34 68,29
8,93
766
Hafermehl mit Ei
( Geschälte und ge-
1t
Kartoffelsuppe
90,56
1,27
1,97
5,04
0,17
0,99
13,45
20,87
53,39
10,49
373
1 kochte Kartoffeln,| Sehweinefleisch oder
1 Milch und Butter
12
Linsensuppe
3,80
0,40
8,60
511
—
;
, Weizen- oder Roggen-1 mehl, Fett (Butter)1 und mehr oder weniger
13
Mehlsuppe
90,65
1,18
2,24 4,50
j
0,26
1,18
12,62
23,9648,13
12,62
367
*■ Milch oder Bouillon
14
Nudelsuppe
91,60
0,75
0,63 6,13
0,18
0,71
8,93
7,50
72,98
8,45
307
Desgl.
15
Reissuppe
92,30
1,23
0,58 4,97 0.11
0,81
15,9 7
7,53
64,54 10,52
279
Desgl.
16
BumforderSuppe mit Speck
82,92
2,24
2,25
10,78
0,49
1,32
13,13
13,17
63,05
7,75
651
Strafanstalt .gerieht
Nach den Zusammenstellungen von Alfr. Seh wenkenbecher, in dessen Arbeitnoch eine Reihe anderer Suppen aufgeführt sind, schwankt der Gehalt an Nährstoffenje nach der Zubereitung, ob mehr odtr weniger Milch statt Wasser oder mehr oderweniger Fett verwendet wurde, zwischen folgenden Grenzen:
Brotsuppe Eiergerstensuppe Griessuppe Kartoffelsuppe Reissuppe Sagosuppe
Brotein . . 0.9— 1,6% 0,6 — 1,6% 0,7—4,7% 0,7— 1,6% 0,5—1,6% 0,2 — 1,6%
Fett . . . 0,2—4,0,, 1,2 — 3,0,, 1.1—4.9 „ 0,1— 3,2 „ 0,1—3,0., 0,5 — 3,0,,
Stickstofffreie
Extraktstoffe 2,6 —19,0 „ 3,8—8,6,, 2,9—8,9 „ 7,7—10,0,, 3.2—8,6 „ 1,2—8,6 „
2. Breiige Mehlspeisen.
75,50
4,50
2,55
14,95
0,83
1,67
76 10
4,15
2,11
15,12
1.05
1.47
79,95
3,37' 2,7Ü
|
11,39
1,14
1.39
73,50
2,75
4,50
17.62
0,50
1,13
Bohnenbrei
ErbsenbreiLinsenbr i
KarthäuserKlösse
l ) Vergl. S. 1453, Anm. 2.
1
18,38 10,41
61,02
6,81
970 |
17.36' 8 83 63 27
6,15
926
16,81 13,77
56,81
6,93
805 J
J10,38 16,98
66,49
4,26
1165 }
Ganze Leguminosen-samen mit Speck,Butter, Schmalz odersonstigem Fett gekochtund durchgeschlagen
Semmel. Milch, Ei-weiss, Butter u. Zucker