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!■ Ikoholische Gel ranke
',:
Diese Zubereitung?-Vorschriften geben die am mannigfaltigsten zusammengesetztenKräuter-Miscbuugeii wieder. Pur andere Liköre und Bitter werden vidi einfachereMischungen verwendet.
Durchweg aber giebt man sich nicht so viel Müh.*-, sondern vermischt einfachBranntwein mit fertig gemischten Oelen und Essenzen, zu deren Herstellung nichtminder zahlreiche Vorschriften vorhanden sind.
Für die Herstellung der feinen Liköre soll nur der reinste Sprit verwendetwerden. Auch müssen die feinen Liköre häufig Jahre lang lagern, ehe sie eint,.edlen, harmonischen Geschmack und Geruch erreicht haben.
Man kann aber nach J. ßersch 1 ) die Reife beschleunigen, indem man dieLiköre kurze Zeit auf 60 —70° C. erwärmt, wobei Licht und Luft fern zu halten sind.
Zur Veranschaulichung. wie derartige Getränke zusammengesetzt sind, lasseich hier Analysen von einigen gangbaren Sorten (Gehalt für 100 ccui) folgen:
B e z e i '.: h n u n g
Spec.Gew.
AlkVol -•/.
ihol
■ ■
In 1 00 rem g
Hineral-stoffe
Kalo-
No.
Extrakt
Saccha-rose
SonstigeExtrakt-stoffe
rien *)in 1 1
1
Absynth.......
0,9226
55,9
—
0,18"';
._
0,32
3464
Hundertkräuter-f a) einfache .
0,8587
83.27
0,23
—
—
0,01 1
5590
2
Likör (G'enterha)l b) trinkbare
1,0648
39,08
"
33,40
32,14
1.20
0,05 5
3654
3
Boonekamp of Maagbiüer .
1,9426
50,0
42,1
i 05
—
__
0,406
3121
4
Benedictinerbitter ....
1,0709
52,0
38,5
36,00
32,57
3,4,",
0,043
4614
5
1,0481
47,5
36,0
27,79
25,92
1,87
0,141
3978
0
Creme de Merithe ....
1,0447
4 8,0
36,8
28,28
2 7,03
0,65
0 068
4033
7
Anisette de Bordeaux .
1,0847
4 2,0
30.7
34,82
34,4 1
0,3 8
0,040
3901
8
Curacjao.......
1,0300
55,0
42.5
2 8, KU
28 50
0.10
0,040
4524
9
Kümmel-Likör.....
1.0830
33,9
24,8
32,02
31.18
0,84
0,058
3277
10
Pfeffermunss-Likör ....
1,1429
34,5
24,0
48,25
4 7,3 1
0,90
0,068
39 55
11
Angostura......
0,954')
49,7
-
5,85
4,16
L,69
—
3260
12
Cbartieuse......
1,0799
4 3 18
-
36,11
34.35
1 76
—
4030
13
Piuiscb (schwedischer) .
1,1030
WafiBer
26,3
1 8 9
30.65
33,20
Fett
3,45')
Stink! ...T-
Sub f.avi
—
2 99 5
14
31,60
13,9
33,57
9,23
4,21
0.59
2832
An sonstigen Bestandteilen wurden in 100 cem einiger Liköre gefunden:
Säure = , ,, , , _ , T , Aetherische
„ . .. Aldehyde Ester Essenzen - ,
bssigsaure * Oele
Absynth .... 9,5 mg 7,2 mg 6.1 mg 243,3 mg —
Centerba (einfache) . 5,2 „ — 92,4 „ — 12.8 mg
Der Gehalt des Eierkognaks an Extrakt schwankte nach einigen Analysen zwischen 28,3 bis41,3 7n- ''er a " Fett zwischen 6,0—7.5%, a« Gesammt-Phosphorsäure zwischen 0.195—0,30%, Leei-thin-Phosphorsätire zwischen 0,195—0,247%> an Gesamrflt-Asche zwischen 0.365 — 0,80 %•
Ueber die Zusammensetzung einiger sonstigen Liköre vergi. Bd. I, S. 1-136, 1437 u. 1517.
Fuselöl
0,2 7 7 Vol.-%
') Zeitschr. f. landw. Gewerbe 1866, 86.
2 ) Die Verbrennungswänne von 1 g Extrakt ist b i den Proben, bei denen derselbe fast nuraus Saccharose besteht, dementsprechend zu 3,955 Kai., bei den übrigen Proben (No. 1, 2 und 4) wiebei Wein zu 3,39 Kai. angenommen. Die Vol.-ProcentC Alkohol wurden auf Gew.-Proeente d.h.Gramm in ) ' zarttckgeführt und dann mit 7,181 (Kaiorienwerth für 1 g Alkohol) multiplicirt.
"> Absynth-Extrakt.
*) Mit 0,040 g Saure — Essigsäure.